Ensalada italiana de kale (berza)

Tiempo de preparación: 20-25 minutos
Precio de los ingredientes: menor de 5€

Dificultad: fácil la cocción, media la mayonesa

Ingredientes:

Para la ensalada:

Kale
50 grs de parmesano
10 hojas de albahaca
Unas hojas de escarola
1 zanahoria
1 champiñón
Pipas peladas
1 guindilla verde grande

Para el aliño:

Pincha! ->PESTO DE IVONETTE

Limpia la berza quitando los tallos y pasándola por agua para luego secarla bien. Corta muy pequeñito el queso, y mezcla todo con las hojas de albahaca, la zanahoria, y un champiñón picado muy finito también en crudo. Pica y añade la guindilla y añade las pipas peladas encima. Alíñalo todo con el pesto que hemos hecho, en esta ocasión, con nueces en vez de con piñones.

TRUCO: El kale es lo mismo que la berza o col rizada. Es un alimento especialmente indicado para personas que siguen una dieta vegana o vegetariana porque aporta mucho hierro y mucho calcio.

Pesto de Ivonette

Tiempo de preparación: 5 minutos
Precio de los ingredientes: menor de 5€

Dificultad: retarde

Ingredientes:

Para el pesto:

Unas 10 ramitas de albahaca
100 ml de aceite de oliva virgen extra
Un puñado de piñones
3 dientes de ajo

Fríe los piñones hasta que se doren, añádelos a un vaso batidor y añade también el resto de ingredientes. Bate hasta que quede una mezcla homogénea.

TRUCO: Yo procuro variar mucho el fruto seco que le echo, a veces nueces, a veces pipas... cambia un poco el sabor manteniendo la esencia del pesto.

Ensalada de queso fresco y de cabra

Tiempo de preparación: 10 minutos
Precio de los ingredientes: menor de 5€

Dificultad: Si tienes pulgares oponibles, puedes hacerla

Ingredientes:

Para la ensalada:

Lechuga hoja de roble
Lechuga iceberg
100 grs de queso de cabra
250 grs de queso de Burgos con sal
50 grs de queso Leerdamer
Un manojo de cilantro
1 zanahoria
1/2 tomate
Semillas de sésamo
1 limón
Pimienta negra molida
Un chorrillo de aceite

Pela la zanahoria, pica la mitad del tomate, mezcla con las lechugas. Pica los quesos y añádelos. Añade el cilantro picado, y echa el zumo de limón, sal, pimienta, y el aceite de oliva para aliñar. Al final, añade las semillas de sésamo.

Pastel de patata, cebolla, atún, tomate y beschamel gratinado

Tiempo de preparación: 35 minutos
Precio de los ingredientes: menor de 5€

Dificultad: fácil la cocción, media la beschamel

Ingredientes:

Para el pastel:

Beschamel -> ¿cómo hago la beschamel?
Tomate frito -> ¿cómo hago el tomate?
6 patatas para freír
2 cebollas
2 latas de atún en aceite
Pimienta negra molida
Un chorrillo de aceite

Pela las las patatas y ponlas a freír a fuego medio. Primero ponlas en la santén sin aceite, y luego enciende el fuego y echa aceite hasta cubrirlas para que no te sobre demasiado. Corta las dos cebollas en aritos y échalas encima de las patatas. Cuando estén hechas, retíralas a una fuente con papel absorbente y sálalas. Echa encima el atún desmigado y el tomate frito.

Haz la beschamel, y cúbrelo todo. Añade parmesano rallado y mételo en el horno a 250º durante 5-10 minutos (hasta que se dore el parmesano).

TRUCO: Si no te gusta el atún, o prefieres que la receta sea vegetariana, puedes poner champiñones, espinacas o calabacines en su lugar. A mí personalmente me pierden las espinacas. :)

Croquetas de salmón, champiñón y queso de cabra

Tiempo de preparación: 20-25 minutos
Precio de los ingredientes: menor de 5€

Dificultad: si sabes hacer una beschamel, sabes; si no, ¡aprende!

Ingredientes:

Para las croquetas:

Beschamel-> Restos de salmón
2 champiñones
6 setas
50 grs de queso de cabra
Un chorrillo de aceite

Para la salsa:

Un chorrito de vino blanco
50 grs de roquefort o similar

La mejor forma de ahorrar cocinando, es aprovechar toda la comida. Por ejemplo, hace un tiempo, compramos 1/2 salmón en la pescadería (por medios o enteros suele salir sensiblemente más barato). De él salieron los lomos para una receta, las espinas y la cabeza hicieron un caldo para un arroz, y los restos que salieron de las espinas y la cabeza los aparté cuando llevaba 10 minutos haciéndose el caldo para hacer estas croquetas; apenas salió un cuenquito con salmón hervido, pero es más que suficiente para darles un toque distinto al habitual.

Primero hacemos una beschamel tal y como ya conocíamos y, en una sartén aparte, vamos sofriendo los champiñones y las setas. Arriba tenéis el enlace para seguirla. En este caso, tenemos que dejar que se reduzca un poco más, ya que la beschamel para hacer croquetas tiene que quedar más sólida que una beschamel para unos canelones o un pastel de patata. Normalmente, podemos utilizar dos cucharadas soperas de harina para 1/2 litro de leche, y para esta beschamel quizá sea suficiente con 400 mililítros aproximadamente. Cuando hayamos dejado de añadir leche y no tengamos grumos, añadimos el queso de cabra picado, el salmón y los champiñones y las setas a la beschamel. Cuando esté con la consistencia adecuada, la sacamos y la metemos en un tupper en la que la guardamos 24 horas para que se endurezca un poco.

Al día siguiente, con dos cucharas vamos haciendo bolitas de croqueta que pasamos por huevo y pan rallado (hay quien las pasa dos veces para darle más consistencia, y, si eres novato en croquetas, puede que sea una buena idea para que no se te rompan). Luego, freímos las que vayamos a comer inmediatamente y congelamos el resto ya con el empanado. Lo genial de las croquetas es que puedes echarlas todavía congeladas a la sartén y se freirán perfectamente mientras se descongelan por dentro.

Para freírlas, recuerda que estén casi totalmente cubiertas por el aceite, y cuando las saques de la sartén, ponlas encima de un papel absorbente que recoja el sobrante de aceite.

Una vez hechas, mezcla en un tarrito o un cuenco pequeño unas gotitas de vino blanco con el roquefort y mueve hasta que quede pastoso o más líquido (a tu gusto!). Moja en esa salsa las croquetas... ¡buenísimo!

Crema de calabacín con cebollino y parmesano

Tiempo de preparación: 20-25 minutos
Precio de los ingredientes: menor de 5€

Dificultad: nivel chorra

Ingredientes:

Para la crema:

4 calabacines bien grandes
2 patatas pequeñas
1 puerro
1 cebolla
50 grs de parmesano
500 mls de caldo de verduras casero
Sal
Pimienta negra molida
Un chorrillo de aceite

Para el acompañamiento:

Unas ramitas de cebollino
50 grs de parmesano

Pela y corta las patatas y ponlas a sofreír en una olla. Corta el calabacín, el puerro y la cebolla y ponlos a sofreír con la patata. Cuando tomen color las verduras, añade el caldo de verduras. Hierve todo unos 10 minutos, añade el parmesano rallado, y mete la batidora hasta que quede una crema homogénea. Entonces, deja que se siga haciendo durante 5 minutos más y retírala.

Pica el cebollino y ralla parmesano. Júntalo y échalo por encima de la crema cuando la sirvas.

TRUCO: Varía el acompañamiento: hojas de albahaca, de orégano fresco, un poco de zanahoria picada muy finito o un poco de pan frito le van muy bien.

Salmón al horno gratinado con mayonesa y mostaza

Tiempo de preparación: 25 minutos
Precio de los ingredientes: unos 10€

Dificultad: fácil todo lo demás, media la mayonesa

Ingredientes:

Para el salmón gratinado:

1 lomo de salmón limpio
1 rama de eneldo (o eneldo seco, se vende como cualquier otra especia)
Mayonesa -> ¿cómo hacer la mayonesa casera?
Mostaza a la antigua
Pimienta negra molida
Un chorrillo de aceite
3 dientes de ajo
100 grs de parmesano

Pide en tu pescadería un lomo de salmón limpio para el horno. En casa, prepara la salsa mezclando 1 cucharada de mostaza con 5 cucharadas de mayonesa. Añade una rama de eneldo picado a la salsa, y cubre el salmón con ella como se puede ver en el vídeo.

A un lado, pon un chorrito de aceite y los dientes de ajo picados, cuando se doren en el horno te servirán de marcador para saber que el salmón está hecho. Espolvorea por encima el parmesano picado. Pon el horno a 180 grados, y espera unos 20 minutos.

Txangurro

Tiempo de preparación: 45 minutos
Precio de los ingredientes: Unos 10€

Dificultad: bueno, que no se te pase...

Ingredientes:

Para el txangurro:

1 buey de mar
1 cebolleta
1/2 puerro
2 cucharadas de tomate frito casero
1 zanahoria
1 chorro de brandy
Pimienta negra molida
Un chorrillo de aceite

Para la salsa provenzana:

Pan rallado
mantequilla
Perejil
1 diente de ajo picado muy fino


Pica la cebollleta y el puerro, y ponlos a sofreís en un chorro de aceite. A la vez, pon el buey de mar en una cazuela a hervir (unos 15 minutos si son de 1 kg). Añade la zanahoria picada y la pimienta, y, cuando las verduras estén sofritas, el tomate frito y reserva.

Desmenuza todo el buey de mar y vuelca el contenido del caparazón en la sartén. Mezcla todo bien y ponlo a calentar a fuego fuerte. Cuando empiece a hervir la salsa, añade el chorro de brandy y quémalo para que se flambee. Deja que pierda fuerza el alcohol y retira del fuego y reserva.

Mezcla dos cucharadas de mantequilla con otras 2 de pan rallado, perejil picado y un diente de ajo picado todo lo fino que seas capaz. Rellena el caparazón del buey con la mezcla de la sartén, y cubre con mantequilla. Si te sobra, puedes utilizar otro recipiente para hacer lo mismo con el txangurro restante. Gratina a 250 grados en el horno durante 3-4 minutos.

TRUCO: Para meter el buey en el horno y que no se caiga, haz una pelota de papel de plata y utilízala como base. Además, al cogerlo por el papel de plata, no te quemarás.

Coliflor gratinada con puré de patata y ali-oli

Tiempo de preparación: 35 minutos
Precio de los ingredientes: menor de 5€

Dificultad: fácil la cocción, media la mayonesa

Ingredientes:

Para el puré de patata:

3 patatas grandes
Cebollino
Pimienta negra molida
50 ml de leche
1 huevo
Sal
Un chorrillo de aceite

Para la mayonesa el alioli:

MA-YO-NE-SA

Para la coliflor y el emplatado:

1 coliflor
Sal
100 grs de parmesano
Cebollino para picar
Un chorrito de vinagre y/o limón

Pela la coliflor, sepárala en ramilletes, y cuécela con un chorrito de vinagre (para que no huela mucho) y sal. Si quieres (y tienes una vaporera), calcula que al vapor serán unos 25 minutos. En agua hirviendo, en torno a 12-15. En esta receta, ahórrate un par de minutos, ya que luego en el horno se acabará de hacer la coliflor.

Para el puré, pon las patatas a hervir durante 45 minutos. Luego, pélalas, añade un cuarto de un vaso de agua, el huevo crudo, sal, un chorro de aceite de oliva y pimienta, y bate. Añade leche hasta que el puré quede cremoso. Luego pica el cebollino y añádelo al puré.

Coloca en un recipiente rectangular el puré en el fondo cubriendo todo el recipiente; incrusta en el puré los ramilletes de coliflor, echa alioli por encima, y luego el queso. Mételo todo en el horno a 250º y gratina durante 5 minutos hasta que se ponga bien dorado el queso. Luego espolvorea el cebollino picado por encima. A comer!!!

TRUCO: Esta receta sirve para todo tipo de coles, yo normalmente la hago mezclando ramilletes de coliflor y de brócoli.

Pastel de carne con puré de patata

Tiempo de preparación: 30 minutos
Precio de los ingredientes: 5-10€

Dificultad: Forrest lo haría sin problema

Ingredientes:

Para el puré de patata:

3 patatas grandes
Cebollino
Pimienta negra molida
50 ml de leche
1 huevo
Sal
Un chorrillo de aceite

Para la carne y el gratinado:

250 grs de carne picada
2 zanahorias
1 diente de ajo
1/2 cebolla
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
Un chorrito de aceite
1 guindilla cayena
100 grs de parmesano
Pimentón picante

Pica el ajo y ponlo a freír en una sartén a fuego medio con la cayena. Cuando se dore, añade las zanahorias, la cebolla y los pimientos. Agrega el pimentón picante (una cucharadita) y sal. Cuando todo esté sofrito, agrega la carne ya salada (y con pimienta u otras especias a tu gusto), y fríela mientras la separas con un utensilio de madera para que quede suelta y no una hamburguesa gigante.

Para el puré, pon las patatas a hervir durante 45 minutos. Luego, pélalas, añade un cuarto de un vaso de agua, el huevo crudo, sal, un chorro de aceite de oliva y pimienta, y bate. Añade leche hasta que el puré quede cremoso. Luego pica el cebollino y añádelo al puré.

En un recipiente para el horno, pone la carne picada, cúbrela de puré, y cubre todo ello con queso parmesano rallado. Mételo en el horno a 250 grados durante 4 minutos para que se dore el queso.

TRUCO: Al puré se le puede poner también mantequilla o distintas especias... no seas soso!

Boquerones con ajo, guindilla y pimiento rojo confitado

Tiempo de preparación: 35 minutos
Precio de los ingredientes: menor de 5€

Dificultad: más fácil, difícil

Ingredientes:

Para los boquerones:

15 boquerones grandes
1/2 guindilla roja picante
1 pimiento rojo
1/2 cebolleta
5 dientes de ajo
Pimienta negra molida
Un buen chorro de aceite, que cubra el fondo de la sartén

Pela y corta en rodajas los dientes de ajo, y ponlos a dorar a fuego medio (6 sobre 10). Mientras se dora, pica la cebolleta muy fina, la guindilla en rodajas y el pimiento muy fino también, y cuando se dore el ajo, añádelos a la sartén y pon el fuego a tope durante un minuto. Lo que queremos es que la guindilla suelte el picante y deje sabor, pero pasado ese minuto, quitamos la guindilla (a menos que seamos superhombres o queramos algo extrapicante), y bajamos el fuego a 2 sobre 10. La idea es que se confiten las verduras durante 25 miuntos en los que no debemos hacer nada. Luego, añadimos los boquerones y la pimienta (y un poquito de sal si te gusta muy salado, ya que los boquerones también tienen bastante sal), y subimos el fuego a 7 sobre 10 durante un par de minutos (un minuto por cada lado para cada uno de los boquerones).

TRUCO: No te pases haciendo los boquerones o se secarán enseguida. Si quieres deja uno abierto por la mitad y no le des la vuelta, y cuando veas que ya está hecho, sabrás que los demás están por la mitad.

Tintorera en adobo con cilantro y ensalada

Tiempo de preparación: 20-25 minutos + 8 horas de marinado
Precio de los ingredientes: menor de 5€

Dificultad: fácil toda ella!

Ingredientes:

Para el adobo:

800 grs de tintorera
200 ml de vinagre (en esta caso, de vino)
1 manojo de cilantro
4 dientes de ajo
1 cucharada de orégano
1 cucharadita de pimentón dulce
Pimienta negra molida
Una buena cantidad de aceite de oliva para freír

Para la ensalada de acompañamiento:

100 grs de escarola
1 tomate kumato
1 rabo de cebolleta
1 cucharada de mermelada de fresa
1 chorro de aceite de oliva
Un chorrito de vinagre

Primero debemos preparar el pescado para marinarlo antes de freírlo. Para ello, en un plato hondo, cortamos el pescado en trozos pequeños, y preparamos una mezcla en un mortero con el orégano, el ajo, el pimentón, el cilantro picadito y la pimienta. Si no tienes mortero, basta con picarlo todo bien y mezclarlo con el pescado. Una vez hecho esto, lo cubrimos con vinagre, y lo dejamos macerar durante 8-10 horas en la nevera.

Pasado ese tiempo, quitamos el vinagre y secamos sobre papel de cocina los trozos de pescado. Los enharinamos con harina de freír, y preparamos una sartén con el fuego a tope para freírlos hasta que queden dorados por todas partes.

Para preparar la ensalada, cortamos la escarola, y añadimos el tomate y la cebolleta picados. Mezclamos en un bote pequeño el aliño de aceite, vinagre, sal y la cucharada de mermelada con un poco de sal, y se lo añadimos en el momento de servir.

TRUCO: El fuego para este tipo de fritos tiene que estar MUY fuerte! Además, aunque tengan mala fama, no es lo mismo una fritura hecha en casa con un buen aceite que la de un bar.

Lentejas picantes con verduras vegetarianas o con chorizo y jamón

Tiempo de preparación: 20-25 minutos
Precio de los ingredientes: menor de 5€

Dificultad: fácil la cocción, media la mayonesa

Ingredientes:

Para las lentejas vegetarianas:

250 grs de lentejas
4 dientes de ajo
2 zanahorias
1 cebolleta
2 cebollas moradas pequeñas
1 puerro
2 patatas para freír
1 tomate
1 cucharadita de pimentón picante
1/4 de guindilla roja
1/4 de pimiento verde
1/4 de pimiento rojo
Pimienta negra molida
Un chorrillo de aceite

Para las lentejas copn chorizo y jamón:

250 grs de lentejas
1 taco de jamón
200 grs de chorizo de León
4 dientes de ajo
2 zanahorias
1 cebolleta
2 cebollas moradas pequeñas
1 puerro
2 patatas para freír
1 tomate
1 cucharadita de pimentón picante
1/4 de pimiento verde
1/4 de pimiento rojo
1/4 de guindilla roja
Pimienta negra molida
Un chorrillo de aceite

Por la mañana, antes de ir al trabajo, deja preparadas las lentejas en un plato hondo con agua; así, al llegar a casa estarán listas para ser usadas. Recuerda enjuagarlas una o dos veces, ya que dejan mucha suciedad en el fondo del plato (con un colador será perfecto). Primero de todo, vamos a limpiar bien toda la verdura con un cepillo y agua. Esto es importante porque vamos a utilizar todos los restos de la verdura para hacer un caldo que será la base de nuestras lentejas. Así que limpiamos todo y guardamos los bordes y las primeras capas del puerro, los culos y los rabos de las cebollas y las cebolletas, los restos de los pimientos (sin pepitas), de los tomates la inserción, e incluso las peladuras de las zanahorias. Todo ello lo ponemos en una olla grande a hervir con una cucharadita de sal mientras vamos preparando el sofrito de las lentejas. Vamos a preparar dos ollas de tamaño mediano, en una haremos las vegetarianas y en otro las lentejas con chorizo. Picamos los ajos, y los ponemos a sofreír a fuego medio con un chorrito de aceite, lo justo para cubrir el fondo de las cazuelas. Mientras, picamos los puerros, cebollas, pimientos, guindillas, tomates y zanahorias. Cuando se empiecen a dorar los ajos, pon el fuego al máximo y fríe las verduras. Añade la cucharadita de pimentón. Sal y pimienta al gusto por encima de las verduras. En la olla carnívora puedes añadir ya el jamón y el chorizo. Cuando la verdura esté pochada, echamos las lentejas y las movemos 5 minutitos con las verduras a fuego fuerte. Luego, añadimos poco a poco cazos de nuestro caldo hasta cubrir las lentejas en las dos ollas y las tapamos. Así deben permanecer entre 40 minutos y 1:30 según el tipo de lenteja (mira en la bolsa de las lentejas cuánto tardan en hacerse). Si ves que se quedan sin caldo, añadimos más de nuestra olla con caldo de verduras, y, a media cocción, vamos probando para ver cómo están de picante y de sal. Si, como fue mi caso esta vez, te has pasado, hay trucos que os contaré más abajo.

Finalmente, fríe las patatas en una sartén aparte y resérvalas en papel absorbente para añadirlas cuando queden 5 minutos de cocción. Si están muy líquidas para tu gusto, fríe una cucharada de harina en esa misma sartén (pero con mucho menos aceite! que para freír las patatas se usa mucho), y la añades a la olla. Si están muy secas, añade más caldo vegetal.

TRUCO: Me he pasado de picante: el maldito Abel Monroy (apuntad su nombre, por si os regala guidillas alguna vez) me regaló las guindillas más deliciosas y más picantes del mundo entero. Por eso usé solamente 1/4 en cada olla, pero, aún así, fue demasiado. ¿Cómo lo arreglamos? Por un lado, de ahí viene que en vez de una patata utilizara dos, la patata absorbe el picante. Por otro, quité las guindillas de dentro de la olla, destapé las dos ollas para que fueran evaporando más rápidamente el líquido y eché más y más caldo de verduras no-radiactivamente-picante hasta conseguir suavizarlo. En fin, trucos que sirven para arreglar desaguisados. ;)

Tortilla de calabacín

Tiempo de preparación: 20-25 minutos
Precio de los ingredientes: menor de 5€

Dificultad: fácil hacerla, no tan fácil que quede jugosita

Ingredientes:

Para la tortilla:

1 calabacín (o, en este caso, los corazones de 3 calabacines que utilicé para hacer espaguetis de calabacín)
4 patatas medianas
4 huevos
Sal
Pimienta negra molida
1/2 litro de aceite

Seguro que alguna vez habéis oído hablar de cocina de aprovechamiento; pues bien, eso no es más que comernos lo que tenemos en casa y no tirar nada, así que... como últimamente soy bastante adicto a los espaguetis de calabacín, y para hacerlos no se aprovecha el centro de los calabacines, qué mejor que una tortilla de calabacín y patata, que está buenísima y superjugosa.

Pela y pica las patatas en rodajitas de medio centímetro y los calabacines en trozos un poco más grandes. Sumérgelo todo en aceite a 7 sobre 10 de calor, y mueve de vez en cuando hasta que veas que las patatas se empiezan a poner doraditas. En ese momento, ponlo todo a escurrir en un plato con papel absorbente cinco minutos, ya que el calabacín coge mucho aceite. Cuando ya esté bien escurrido, mézclalo con los 4 huevos. Mézclalo, pero ¡no batas los huevos! Basta con moverlos para romper las yemas, y que quede más o menos homogéneo. Luego, con el fuego a 7 sobre 10, quita todo el aceite y deja solamente una cucharadita para que no se pegue la tortilla. Dale 5 minutos por cada lado a la tortilla, y sácala. A por ella.

TRUCO: Si tienes alguna otra verdura solitaria en la nevera, un trozo de pimiento, un champiñón abandonado... esta también es una forma estupenda de reciclarlo y que esté buenísimo.

Salteado de espárragos verdes, berenjenas y puerro con soja

Tiempo de preparación: 20-25 minutos
Precio de los ingredientes: menor de 5€

Dificultad: es necesario saber encender la vitro

Ingredientes:

Para el salteado:

15 espárragos verdes
2 puerros
1 berenjena grande
6 ajetes tiernos
1 cebolleta
Un chorrillo de soja
Pimienta negra molida
Semillas de sésamo
Un chorrillo de aceite

Pica los ajetes tiernos y la cebolleta, y calienta aceite a fuego fuerte (8 sobre 10) para saltearlos a la vez. Cuando empiecen a transparentar, añade el puerro y la berenjena cortados en rodajas de medio cm de grosos y daditos de 1/2 cm de lado. Añade pimienta. Sube el fuego a tope cuando todo esté casi hecho y añade los espárragos verdes troceados y un chorro de soja (3 cucharadas soperas). Tras un minuto en el fuego, aparta a un plato para servir, y cubre con semillas de sésamo. Decora con una ramita de perejil.

TRUCO: Recuerda que al echar soja no es necesario utilizar sal para la receta, la soja ya es suficientemente salada.

Pimientos rellenos de pastel de verdura

Tiempo de preparación: 55 minutos
Precio de los ingredientes: menor de 5€

Dificultad: media, venga

Ingredientes:

Para los pimientos rellenos:

4 pimientos grandes rojos o verdes
10 espárragos verdes
1/2 calabacín
4 champiñones
1 cebolleta
2 huevos
50 ml de nata
50 grs de queso parmesano
Sal
Orégano
Ajo en polvo
Pimienta negra molida
Un chorrillo de aceite

Para rellenar estos estupendos pimientos de la huerta de un amigo, se me ocurrió que rellenarlos de algo parecido a una quiché tenía que funcionar, así que me puse manos a la obra, y el resultado fue, en cuanto a sabor, espectacular. Da gusto comer verdura de esta manera.

Primero, picamos muy pequenita la cebolleta, y la sofreímos con algo de ajo en polvo, pimienta y sal. Luego, subimos el fuego y añadimos el calabacín, los trigueros, y los champiñones (menos uno, que lo guardamos para el gratinado). Mientras se sofríen, preparamos en un plato hondo los dos huevos batidos y les añadimos la nata. Cuando ya están sofritos, lo mezclamos todo.

En el horno, primero metemos a 180 grados en grill los pimientos ya limpios y dados la vuelta, para que se haga la parte posterior del pimiento. La idea es que cuando los rellenemos no estén demasiado blandos, pero como luego los haremos de pié, no queremos que la base del pimiento quede cruda. Pasados 20 minutos, los sacamos y los colocamos sobre una base de papel albal para que se queden de pie en la bandeja como en la foto:

Y después, los rellenamos con el relleno que hemos preparado. El último champiñón lo cortamos longitudinalmente (para sacar 4 círculos), y ponemos cada círculo tapando la mezcla. Le añadimos orégano, y por último una buena cantidad de parmesano para terminar de sellar el pimiento. Así, el pimiento será nuestra "masa" de la quiché.

Metemos al horno 40 minutos más a 180 grados, y, al sacarlo...

TRUCO: No te pases al hacer el pimiento o se romperá, ¡mejor un poco crudo que deshecho!

Pata de pavo al curry con guindilla roja frita

Tiempo de preparación: 20-25 minutos vigilado, 1h15m haciéndose
Precio de los ingredientes: menor de 5€

Dificultad: fácil la cocción, media la mayonesa

Ingredientes:

Para el pavo:

1 pata de pavo
Pimienta negra molida
Sal
2 manzanas verdes
2 cebollas rojas
1 cebolleta grande
4 dientes de ajo
3 cucharadas de curry picante
1/2 litro de caldo de pollo
1 guindilla roja
Un chorrillo de aceite

Primero salpimenta la pata y el contramuslo de la pata y ponlos en el aceite a tope para sellarlos. Cuando lleven un minuto por cada lado y esté dorado por fuera por todas partes, sácalo y reserva.

Pica los dientes de ajo muy fino, ponlos en el mismo aceite del pavo, y, cuando se pongan dorados (casi instantáneamente ya que el fuego estará fuerte, añade las cebolletas y las cebollas picadas muy finito. Cuando empiece a transparentar la cebolla, añade la manzana picada en daditos pequeños, y las 3 cucharadas de curry. Cuando la verdura esté totalmente pochada, sácala a un vaso batidor y tritúrala. Vuelve a poner el pavo en la olla, agrega el sofrito ya batido y el caldo de pollo, y deja que se haga a fuego muy lento (3 sobre 10) durante una hora y cuarto.

Finalmente, fríe media guindilla roja y añádela por encima de la patorra, le dará el toque picante que le faltaba al plato.

TRUCO: Esta pata, con esa salsa, pide a gritos que la acompañemos con un poco de arroz, o con alguna patata frita... Mmmm...

Brochetas de mango, queso y tomate con salsa de yogur y menta

Tiempo de preparación: 5 minutos
Precio de los ingredientes: menor de 5€

Dificultad: de homo erectus en adelante

Ingredientes:

Para las brochetas:

1 mango
1 tomate de huerta
150 grs de queso fresco con sal
150 grs de queso brie
6 guindillas piparras
6-8 hojas de hierbabuena

Para la salsa sigue el enlace:

Salsa de yogurt!

Para hacer las brochetas, necesitamos unos palillos de unos 25 cms de longitud. Corta el mango en dados ¿CÓMO, DIOS MÍO?, los quesos lo mismo, y el tomate en trozos lo más similares que puedas al tamaño de los del mango y queso. Monta la brocheta como las de la foto, de forma que empiece con la guindilla siendo salada y picante, y poco a poco acabe con el mango y el queso fresco siendo suave y dulzona. Para comer, moja la puntita en la salsa antes de cada bocado.

Salsa de yogourt y hierbabuena con manzana

Tiempo de preparación: 5 minutos
Precio de los ingredientes: menor de 5€

Dificultad: si no lo consigues hacer, busca un médico urgentemente

Ingredientes:

Para la salsa:

2 yogures griegos
1/2 manzana verde
1/2 pepino
Sal
Un chorrito de aceite
Unas hojas de hierbabuena (digamos, 15 hojas)

Pica en daditos pequeños la manzana y el pepino. Luego, pica muy fino la hierbabuena, y mezcla con los yogures y un chorro muy pqueñito de aceite. Pon a punto de sal.

TRUCO: Esta salsa va genial con carnes fuertes como el cordero o las carnes de caza asadas.

Crema de calabaza y zanahoria

Tiempo de preparación: 30 minutos
Precio de los ingredientes: menor de 5€

Dificultad: tan fácil como saber poner una alarma en el teléfono

Ingredientes:

Para la crema de calabaza:

500 grs de calabaza
200 grs de patata
3 zanahorias
1 puerro
50 grs de queso parmesano o grana padano
Unas hojitas de albahaca fresca
Sal
Pimienta negra molida
2 cucharaditas de aceite

Pela las zanahorias, pícalas, y pica en daditos la calabaza y la patata. Ponlo todo en una olla menos una zanahoria, y añade agua hasta justo cubrirlo. Pon el fuego a tope, y, desde que rompa a hervir, calcula 25 minutos. Cuando hayan pasado, añade las cucharaditas de aceite, saca la olla del fuego y mete una batidora hasta que quede homogénea. Añade la sal y la pimienta. Ralla el queso, echa una parte en la olla, y guarda un poco para decorar. Sirve y decora con zanahoria picada, las hojitas de albahaca, y un poco de queso.

TRUCO: Puedes probar a echarle distintos quesos. Otra cosa que me gusta mucho hacer con las cremas es freír un poco de guindilla y ponérselo en el momento de servir, para que esté bien picante... ¡que empieza el frío!

Huevos rellenos clásicos/huevos rellenos vegetarianos (con champiñón)

Tiempo de preparación: 20-25 minutos
Precio de los ingredientes: menor de 5€

Dificultad: fácil... media la mayonesa

Ingredientes:

Para los huevos:

7 huevos
1 lata de atún en aceite o escabeche
1 champiñón grande
15 pepinillos en vinagre
100 grs de tomate frito

Para hacer el tomate frito sigue el siguiente enlace:

TOMATE FRITO

Para hacer la mayonesa (en este caso con albahaca) sigue el siguiente enlace:

MAYONESA

Cuece los huevos para hacer huevos duros: échalos al agua cuando esté templada, y sácalos 12 minutos después de que comience a hervir. Pártelos por la mitad. Aparta las yemas, la mitad a un bol y la mitad a otro. Pica pequeño el champiñón y añádelo a un bol. Al otro bol, añade la lata de atún ya escurrido. Pica los pepinillos y añade por igual a ambos boles. Pon tomate frito por igual también. Mezcla en ambos boles, y con esa mezcla, utiliza una cuchara para rellenar los huevos.

Luego coloca los huevos boca arriba o boca abajo (en este caso, como algunos eran vegetarianos, los he dejado boca arriba para distinguirlos más fácil). Cúbrelos con la mayonesa con albahaca. Prepara pan, porque para comer esto, será fundamental.

TRUCO: Si no tienes pepinillos, le van muy bien las aceitunas también, bien picaditas.

Espaguetis de calabacín con salsa de roquefort

Tiempo de preparación: 20-25 minutos
Precio de los ingredientes: menor de 5€

Dificultad: fácil fácil fácil fácil

Ingredientes:

Para los espaguetis de calabacín:

2 calabacines grandes
Sal
Pimienta negra molida

Para la salsa:

100 ml de nata
50 grs de roquefort
Unas hojas de orégano, preferiblemente fresco

Con una mandolina como la de la foto, raspa los calabacines para que te salgan los espaguetis. Ve rodeándolos para aprovechar todo lo que puedas, y para cuando llegues a las semillas del centro.

Calienta una cazuela con agua y cuece los calabacines durante 1 minuto aproximadamente. Prepara un recipiente con agua con hielo al que ir echándolos para cortar la cocción y que no se te rompan. Cuando acabes, sácalos del agua con hielo y déjalos colar muy bien (yo fui haciéndolo en tandas, con un colador solamente).

Por otro lado, en una sartén, pon a calentar el roquefort con la nata y echa orégano a la salsa. Cuando se haya derretido el queso, la salsa ya estará lista. Pon los espaguetis en un recipiente y añade la salsa por encima.

TRUCO: Si usas un pelador de patatas normal, lo más probable es que consigas tallarines de calabacín, pero por lo demás, la receta seguirá funcionando igual. ;)

Risotto de setas, champiñones y zanahoria

Tiempo de preparación: 25 minutos
Precio de los ingredientes: menor de 5€

Dificultad: no tan difícil

Ingredientes:

Para el risotto:

350 grs de arroz
3 dientes de ajo
2 cebolletas grandes
1 puerro
4 zanahorias
100 grs de setas
6 champiñones grandes
75 grs de mantequilla
100 grs de parmesano
Pimienta negra molida
Orégano
Un chorrillo de aceite

Primero de todo, mide con un vaso grande cuánto te ocupa el arroz que vas a utilizar, ya que tendrás que echar el doble de esa medida de caldo para hacerlo.

Pica y pon a freir en una santén los dientes de ajo con un poco de aceite de oliva. Ralla el parmesano y guarda 3 o 4 lascas (con un pelador) para decorar al final. Pela el puerro, limpia las cebolletas, quita los rabitos a los champiñones, y pon los sobrantes de pelar toda la verdura en una cazuela con agua a hervir. Guarda el rabo de una de las cebolletas, que utilizaremos para decorar en el último momento.

Cuando esté cambiando de color el ajo, añade las cebolletas picadas muy fino y el puerro, y sube el fuego a tope; poco después, añade las zanahorias picadas, y cuando todo empiece a estar rehogado, añade las setas, los champiñones, y el arroz. Fríe todo junto un par de minutos, y luego añade la mantequilla y el orégano. Añade la misma cantidad de caldo de verduras que la que utilizaste de arroz, y, a lo largo de los próximos 15 minutos, con el fuego a tope, remueve el arroz casi permanentemente para que suelte el almidón y cuando se vaya quedando sin caldo añade la otra mitad poco a poco. Al cabo de 15 minutos, apaga el fuego y añade el parmesano rallado y un poco de pimienta negra al gusto.

Finalmente, pica el rabo de la cebolleta y coloca las lascas encima del risotto para decorar. ¡Que aproveche!

TRUCO: Varía las setas, es muy típico (y está muy bueno) utilizar boletus, que son muy carnosas y quedan genial.

Ensalada de roquefort y nueces

Tiempo de preparación: 10 minutos
Precio de los ingredientes: menor de 5€

Dificultad: Si tienes pulgares oponibles, puedes hacerla; las personas sin pulgares, probablemente también puedan.

Ingredientes:

Para la ensalada:

Lechuga hoja de roble
Lechuga iceberg
10-12 hojas de albahaca
100 grs de queso de roquefort
250 grs de queso de Burgos con sal
50 grs de queso Leerdamer
1 zanahoria
1/2 tomate
12 nueces
1 limón
Pimienta negra molida
Un chorrillo de aceite

Pela la zanahoria, pica la mitad del tomate, mezcla con las lechugas y la albahaca. Pica los quesos y añádelos. Echa el zumo de limón, sal, pimienta, y el aceite de oliva para aliñar. Al final, añade las nueces.

Gazpacho de sandía y remolacha.

Tiempo de preparación: 10 minutos
Precio de los ingredientes: menor de 5€

Dificultad: Para monos medio entrenados

Ingredientes:

Para el gazpacho:

250 grs de sandía
2 remolachas cocidas
500 grs de tomate pera (entre 8 y 10 dependiendo del tamaño)
1/4 parte de un pimiento morrón
1/4 parte de un pimiento verde
2 cubitos de hielo
1 diente de ajo
Sal
Unas hojitas de orégano
Un chorrillo de aceite

Corta la sandía, el tomate y las verduras, y échalas en la batidora. Añade sal, y dos cucharadas de aceite. Bate hasta que quede homogéneo. Prueba, y pon la sal a tu gusto. Emplata en un tarro de conserva, y echa por encima unas hojitas de orégano. Ponlo a enfriar en la nevera hasta que lo consumas.