Judías verdes con jamón, queso fresco casero y huevos de codorniz

Tiempo de preparación: 30-35 minutos
Precio de los ingredientes: 5€-10€

Dificultad: Hay que saber cortar cosas y encender la vitrocerámica.

Ingredientes:

Dos bandejas de judías verdes redondas
150 grs de jamón ibérico en lonchas
500 grs de yogur griego
12 huevos de codorniz
3 dientes de ajo
Pimienta negra molida
Ajo en polvo
Un poco de orégano seco
2 cdtas de sal
Un chorrillo de aceite

Primero preparamos el queso fresco, del que usaremos una cucharada por ración, y guardaremos el resto para nuestras tostadas, bocadillos, o el uso que le queramos dar. Para hacer el queso fresco, mezcla bien el yogur griego (sin azúcar) con una cucharadita de sal, una cucharadita de ajo en polvo y otra de orégano seco. Luego, ponlo encima de una servilleta y átala con el yogur dentro. Cuelga la servilleta de alguna de las rejillas de la nevera y deja debajo un cuenco para que suelte el suero. En 24 horas, tendrás un delicioso queso cremoso; cuanta mayor consistencia quieras, más tiempo puedes dejarlo.

Pela y pica los dientes de ajo, y ponlos en el fondo de una vaporera (os pongo una como la que yo tengo: VAPORERA o dentro de una olla si vas a hervir las judías verdes normal). Quita los bordes a las judías y ponlas a hervir (unos 25 minutos hirviendo, unos 35 al vapor, moviéndolas de vez en cuando para qeu sea uniforme). Saca las judías, y escúrrelas, ponlas en un plato hondo. Pica el jamón en tiras finitas, y pon en el centro una cucharada sopera de nuestro queso cremoso. Por último, en una sartén mini, fríe a fuego muy fuerte los 4 huevos de codorniz, escúrrelos y ponlos encima del plato.

TRUCO: El queso fresco es delicioso, prueba con otras especias: pimentón, albahaca, o incluso tropezones de tus frutas favoritas.

Salteado de espárragos verdes, berenjenas y puerro con soja

Tiempo de preparación: 20-25 minutos
Precio de los ingredientes: menor de 5€

Dificultad: es necesario saber encender la vitro

Ingredientes:

Para el salteado:

15 espárragos verdes
2 puerros
1 berenjena grande
6 ajetes tiernos
1 cebolleta
Un chorrillo de soja
Pimienta negra molida
Semillas de sésamo
Un chorrillo de aceite

Pica los ajetes tiernos y la cebolleta, y calienta aceite a fuego fuerte (8 sobre 10) para saltearlos a la vez. Cuando empiecen a transparentar, añade el puerro y la berenjena cortados en rodajas de medio cm de grosos y daditos de 1/2 cm de lado. Añade pimienta. Sube el fuego a tope cuando todo esté casi hecho y añade los espárragos verdes troceados y un chorro de soja (3 cucharadas soperas). Tras un minuto en el fuego, aparta a un plato para servir, y cubre con semillas de sésamo. Decora con una ramita de perejil.

TRUCO: Recuerda que al echar soja no es necesario utilizar sal para la receta, la soja ya es suficientemente salada.

Brochetas de mango, queso y tomate con salsa de yogur y menta

Tiempo de preparación: 5 minutos
Precio de los ingredientes: menor de 5€

Dificultad: de homo erectus en adelante

Ingredientes:

Para las brochetas:

1 mango
1 tomate de huerta
150 grs de queso fresco con sal
150 grs de queso brie
6 guindillas piparras
6-8 hojas de hierbabuena

Para la salsa sigue el enlace:

Salsa de yogurt!

Para hacer las brochetas, necesitamos unos palillos de unos 25 cms de longitud. Corta el mango en dados ¿CÓMO, DIOS MÍO?, los quesos lo mismo, y el tomate en trozos lo más similares que puedas al tamaño de los del mango y queso. Monta la brocheta como las de la foto, de forma que empiece con la guindilla siendo salada y picante, y poco a poco acabe con el mango y el queso fresco siendo suave y dulzona. Para comer, moja la puntita en la salsa antes de cada bocado.

Puerros con salsa de pimientos asados

Tiempo de preparación: 20-25 minutos + 1h de asar los pimientos (se puede hacer días anteriores)
Precio de los ingredientes: menor de 5€

Dificultad: fácil

Ingredientes:

Para los puerros:

8 puerros, a ser posible pequeños
Sal gorda
Un poco de crema de vinagre balsámico
Un chorrillo de aceite

Para la salsa:

2 pimientos rojos (morrones)
1 cayena
1 cebolla dulce
1 tomate pera
2 dientes de ajo
Sal y pimienta

Primero vamos a preparar los pimientos asados para la salsa; los ponemos en el horno durante una hora a 180 grados procurando moverlos cada 20 minutos para que se dore la piel de forma uniforme. En una sartén con el aceite bien caliente, sofreímos los ajos, y, cuando estén dorados, añadimos la cebolla cortada fina y la cayena. Cuando la cebolla se ponga transparente, añadimos el tomate pera, sal y pimienta, y bajamos el fuego hasta dejarlo flojito (2 sobre 10). Cuando saquemos los pimientos del horno, los juntamos con el tomate frito y los pasamos por un pasapuré. Dejamos la mezcla calentando a fuego flojo para que reduzca hasta ganar consistencia y no quede muy líquida.

Quita los extremos y la primera capa a los puerros. Pon en una sartén (de tipo grill mejor si tienes) un chorro de aceite y llévalo a fuego medio-alto (6-7 sobre 10). Cada 5 minutos dale la vuelta a los puerros hasta que veas que por fuera están un poco quemados pero por dentro tb parezcan hechos (mira por los bordes donde hemos cortado para comprobarlo). Si es necesario, al sacarlos de la sartén quítales esa priemra capa si está muy quemada.

Emplata, ponles un chorrillo de creama de vinagre balsámico y sal gorda a los puerros; coloca la salsa al lado para que cada uno vaya sirviéndose (o mojando los puerros como si fueran calçots). ¡Buen provecho!

TRUCO: Cuanto más pequeños sean los puerros, más tiernos quedarán y más fácil será comerlos. Si vas a hacerlo con puerros de un tamaño considerable, antes de freírlos córtalos en tramos de unos 5 centímetros primero; si no, serán difíciles de comer una vez hechos!

Espinacas con champiñones y bechamel gratinadas

Tiempo de preparación: 25 minutos
Precio de los ingredientes: 5€

Dificultad: media

Ingredientes:

Para las espinacas:

400 grs de espinacas
4 champiñones
2 dientes de ajo
Pimienta negra molida
Sal
Un chorrillo de aceite

Para la beschamel y el gratinado:

2 cucharadas de harina
Nuez moscada rallada
Pimienta negra molida
1/2 litro de leche
Dos rodajas de queso provolone (cualquier otro queso también nos valdría)

Pela y pica los dientes de ajo y ponlos a dorar a fuego medio. Cuando estén dorados, agrega las espinacas poco a poco y ve removiendo para que quepan más en la sartén, ya que las espinacas en cuanto van haciéndose pierden todo su volumen. Añade los champiñones cortados en cuadrados. Cuando la verdura esté hecha, cuélala (suelta mucho agua), y añádela a un recipiente para horno.

Ahora vamos a hacer una bechamel, en este caso, sin cebolla. Añadimos dos cucharadas soperas a una sartén grande, y cubrimos el fondo de la sartén con aceite. Con una varilla, removemos hasta que quede homogéneo. Ponemos el fuego a fuego medio (5 sobre 10), y vamos removiendo hasta que la harina empiece a cambiar de color: pasará de un amarillo brillante a un tono un poco marrón. En ese momento, comenzamos a añadir la leche con un chorrillo constante y removemos sin parar para que no queden grumos. Añadimos leche hasta que veamos que la bechamel está un poco líquida. En ese momento aprovechamos para añadir la sal, la pimienta negra, y rallamos un poco de nuez moscada también. Esperamos a que la textura de la bechamel sea lo cremosa que queramos (hay quién la prefiere muy pastosa, y quién prefiere una bechamel ligera y casi líquida, la única diferencia es el tiempo que la tengáis en la sartén desde este momento).

Echa la bechamel en el mismo recipiente de las espinacas y remueve con la varilla para que se mezcle todo muy bien; si no, se nos quedarán zonas de bechamel y zonas de espinacas. Yo normalmente hago esto con la misma varilla que usamos para mover la beschamel. Ponemos el queso por encima, y preparamos el horno a 225 grados para gratinar durante 10 minutos, hasta que veamos que la zona de las espinacas se empieza a tostar.

Sácalo del horno, y ... ¡a comer!

TRUCO: Puedes añadir otras verduras como zanahorias, o trozos de calabacín. Variar los quesos también le da un toque muy distinto al plato.

Crudités, crudités...!

Tiempo de preparación: 10 minutos
Precio de los ingredientes: menor de 5€

Dificultad: fácil, facilísimo

Ingredientes:

Para las crudities:

1 endivia
4 rábanos
5 tomatitos cherry
2 zanahorias
1/2 pepino
Unas hojas de orégano, preferiblemente fresco

Para la salsa de yogur:

Un chorrito de limón
Un chorrito de aceite de oliva
1 yogur griego
1/2 pepino
Sal
Pimienta
Semillas de sésamo

Para la salsa de mostaza:

Una cucharadita de mostaza antigua
Un chorrito de aceite de oliva
Una cucharadita de queso philadelphia

Más fácil imposible! Si no tienes un minuto que perder, si eres vegetarian@ especialmente, y si quieres comer sano y fresquito con la llegada del verano, este plato es rápido, barato, sano y delicioso.
Pela las zanahorias y pártelas en bastoncitos. Pela el medio pepino y haz lo mismo.
Para hacer la salsa de yogur, pela y pica el pepino, y añádelo al yogur. Poco a poco ve agregando uno a uno el resto de ingredientes, y prueba cada vez que añadas el limón, aceite, sal y pimienta hasta dejar la salsa a tu gusto. Finalmente, echa las semillas de sésamo para darle un puntito crujiente a la salsa.
Para hacer la salsa de mostaza, mezcla el philadelphia con mostaza y agrega un poco de aceite de oliva virgen.

TRUCO: Puedes probar con un montón de salsas distintas! En este caso yo he puesto dos, pero pronto tendré una sección dedicada a salsas de acompañamiento para esto; una idea muy común es utilizar hummus o guacamole para untar.

Salteado de champiñones al vino

Tiempo de preparación: 15 minutos
Precio de los ingredientes: menor de 5€

Dificultad: fácil

Ingredientes:

6 champiñones blancos
6 setas
Unas hojas de albahaca
1 vaso de vino blanco
2 zanahorias
1 cebolleta
Pimienta negra molida
1 guindilla cayena
Unas hojas de tomillo seco
Un chorrillo de aceite

Pela y pica la cebolleta sobre un poco de aceite (que no llegue ni a cubrir el fondo de la sartén). Ponla a freír a fuego medio. Pela las zanahorias, pícalas y añádelas. Añade también la cayena y el tomillo y salpimenta. Cuando las verduras estén hechas, reserva. Pon el fuego al máximo y fríe los champiñones y las setas casi sin aceite. Cuando estén doradas todas, echa el vaso de vino blanco, espera 2 minutos a que suelte el alhocol, y luego añade lo reservado y deja que todo hierva en conjunto durante 5 minutos más. Decóralo con unas hojas de albahaca cuando lo vayas a comer, que le van a dar un sabor estupendo.

TRUCO: Para este plato, será importante que tengas un poco de pan. La salsa NO puede ni debe quedarse en el plato. ;)

Parrillada de verduras con alioli

Tiempo de preparación: 20-25 minutos
Precio de los ingredientes: menor de 5€

Dificultad: fácil la parrillada, media el alioli

Ingredientes:

Para la parrillada:

4 dientes de ajo
3 zanahorias
2 cebolletas
1/2 calabacín
4 champiñones
1 puerro
1 pimiento rojo (italiano o de Málaga, de los alargados, vaya)
1 pimiento verde (italiano o de Málaga, de los alargados, vaya)
Sal
Pimienta negra molida
Un chorrillo de aceite

Para el alioli:

1 Huevo
250 ml de aceite
Sal
Un chorrito de vinagre y/o limón
Unas hojas de orégano, preferiblemente fresco

Pela los ajos, córtalos en láminas, y ponlos a dorar a fuego medio con un chorro de aceite. Cuando estén dorados, sácalos a un vaso batidor, en el que pondrás el huevo, el aceite, la sal y el chorrito de vinagre y/o limón. Con la batidora puesta en el fondo del vaso y a tope de potencia, deja que la batidora triture haciendo la mayonesa. Cuando la mezcla sea casi homogénea mueve la batidora de arriba a abajo por los bordes como haciendo una U dentro del vaso hasta que la salsa quede totalmente homogénea. Añade entonces el orégano.

Pela las zanahorias, corta la mitad del calabacín de forma longitudinal, las cebolletas en cuartos, los champiñones en medios, los pimientos en tiras, y del puerro limpia la parte de arriba y abajo y la primera capa (comprueba que por la parte superior no haya tierra). Pon el fuego al máximo y fríe las verduras. Cuando estén doradas todas por todas sus partes, baja el fuego a la mitad y mantén los puerros, las zanahorias y las cebollas con la sartén tapada (necesitan algo más de tiempo que los demás para hacerse). Sal y pimienta al gusto por encima de las verduras.

Emplata las verduras y pon un poco de la salsa al lado.

TRUCO: Cuando esté todo hecho, puedes echar unas gotas de agua en la sartén para que recojan el sabor del fondo, y la salsa resultante la echas por encima de las verduras.

TRUCO2: Si quieres realzar más el sabor de las verduras, en el último minuto de sartén las puedes regar con un poco de vinagre o soja; cambiará un poco el sabor, pero está buenísimo!