Beschamel y sus derivados

Tiempo de preparación: 20-25 minutos
Precio de los ingredientes: menor de 5€

Dificultad: fácil la cocción, media la mayonesa

Ingredientes:

Para la beschamel:

1/2 cebolla
2 cucharadas de harina
750 ml de leche
Nuez moscada
Pimienta negra molida
Un chorrillo de aceite

Pica la media cebolla muy fino y sofríe. Cuando empiece a transparentar, apártala y reserva. En la misma sartén, cubre el fondo con aceite y añade las dos cucharadas de harina. Con una varilla, remueve hasta disolver toda la harina en el aceite. Pone el fuego medio-alto (7 sobre 10), y remueve mientras esperas a que la harina se empiece a tostar. Cuando cambie de color y empiece a ponerse marrón, es el momento de añadir la cebolla y, sin dejar de remover, ir añadiendo poco a poco la leche y resolviendo los grumos que se vayan formando. Cuando empiece a quedar líquida la mezcla, añade la sal, pimienta y ralla un poco de nuez moscada. Sube el fuego a tope y no dejes de mover la beschamel para que no hierva hasta que quede la consistencia que quieras (hay quien prefiere una beschamel más cremosa, y a quien le gusta más contundente...). Ten en cuenta que cuando se enfríe se volverá bastante más densa, así que no esperes a que esté muy espesa para sacarla del fuego las primeras veces.

TRUCO: Cuanto más fría esté la leche, más fácil será resolver los grumos que se empiezan a formar cuando la vas agregando, así que mejor si tienes el cartón guardado en la nevera.

TRUCO2: En vez de picar la cebolla, también puedes picarla con la batidora o rallarla sobre la sartén y freírla a la vez que la harina. Y, por supuesto, hay quien la hace sin harina.

Tomate frito y pisto manchego

Tiempo de preparación: 3 horas
Precio de los ingredientes: menor de 5€

Dificultad: fácil

Ingredientes:

Para el tomate frito:

2 dientes de ajo
1 cebolla dulce
1 pimiento verde
2 kgs de tomate pera
1 cucharada de azúcar
Pimienta negra molida
Un chorrillo de aceite

Para convertir a pisto manchego:

1 kg de pimientos verdes

Coge una olla, llena el fondo de aceite (justo llenarlo, tampoco te pases) y caliéntalo a fuego medio (5 sobre 10). Cuando esté caliente, añade el ajo picado hasta que se dore. Mientras, pica la cebolla y el pimiento en trozos lo más pequeños posible. Cuando el ajo se dore, sube el fuego a 7 sobre 10 y echa la cebolla y el pimiento. Cuando la cebolla y el pimiento estén pochados, añade los tomates bien picados. Remueve, pon el punto de sal que consideres y un poco de azúcar si está ácido. Baja el fuego a fuego lento (3 sobre 10). Ponte una alarma cada 15 minutos para remover el tomate y que no se pegue al fondo de la olla. Mientras tanto puedes cocinar cualquier otra cosa, o descansar. Cuando lleve una hora todo junto, pasa todo por un pasapuré y devuélvelo a la olla; así eliminarás los pellejos de las verduras y las pepitas de los tomates. Desde este momento, deberá pasar otra hora y media para que esté hecho. Si quieres puedes añadir orégano, albahaca, o pimienta negra molida.

Para hacer el pisto manchego, mientras se hace el tomate, quitamos las pepitas a los pimientos verdes, y los picamos en trozos pequeños. Los echamos en una sartén a fuego muy flojo (3 sobre 10), y los mantendremos ahí solamente con sal durante aproximadamente hora y media, removiendo cuando vayamos a remover el tomate, hasta que oscurezca y se ponga casi negro. Si está muy ácido, se puede corregir con una cucharadita de azúcar o dos. Pasado ese tiempo, podemos juntarlo con el tomate (cuando el tomate ya esté triturado), y esperar.

TRUCO: Para que quede más sabroso y menos amargo, pela los tomates y quítale las pepitas. Para pelarlos, pon una cazuela pequeña con agua a hervir, y con un cuchillo raja la piel del tomate en 4 trozos (haz una cruz en la parte más baja del tomate, y que llegue hasta la parte más alta); echa los tomates unos 10-20 segundos, y de esa forma luego la piel saldrá sola. Ábrelos y quita las pepitas..

TRUCO2: Como es muy laborioso, lo normal es hacer tomate frito más que de sobra. Si tienes botes de cristal en casa, los rellenas, cierras y los pones al baño maría, y con eso tendrás tomate frito y/o pisto para un año.

Arroz blanco

Tiempo de preparación: 20-25 minutos
Precio de los ingredientes: menor de 5€

Dificultad: difícil

Ingredientes:

Para el arroz:

200 grs de arroz bomba
Un chorrito de aceite
4 dientes de ajo
2 hojas de laurel
Sal

Primero vamos con un básico, pero que no siempre es sencillo de hacer: un buen arroz blanco, que quede suelto, con el grano sin romper, y que esté rico. Para eso, como el arroz por sí mismo no tiene mucho sabor, lo importante es condimentarlo bien. Lo primero que haremos será cortar los dientes de ajo en trocitos muy pequeños, y lo freímos a fuego medio (5 sobre 10) hasta que veamos que se doran todos en un chorrito de aceite (ni siquiera tiene que cubrir el fondo de la cazuela). En ese momento añadimos el arroz con ayuda de un vaso para calcular bien luego el agua que echaremos. Subimos el fuego a 7 sobre 10, salamos el arroz y lo movemos. Esto se hace durante un minuto o dos antes de añadir el agua para sellar el grano, y que no se nos estallen los granos del arroz. Cuando pasen esos dos minutitos, subimos el fuego a tope, y añadimos 2 vasos de agua por cada vaso de arroz que echamos previamente y la hoja de laurel para aromatizar. Desde ese momento queda PROHIBIDO tocar el arroz, o soltará almidón y nos quedará pasta de arroz. Simplemente a la vez que echas el agua mueve un poco para distribuirlo bien por la cazuela. El arroz se hace en 3 fases: a tope hasta que veamos que el nivel del agua está al mismo nivel que el arroz. Luego, a fuego medio (6 sobre 10) hasta que veamos que el arroz casi ha perdido todo el agua de la cazuela (se harán agujeritos en el arroz, y cuando no hay agua empiezan a salir burbujas de aire por esos agujeritos casi sin agua). En ese momento lo bajamos al 1-2 sobre 10 y lo tapamos. Ya podemos mover un borde para ver si queda agua al fondo, y lo podemos dejar a esa temperatura el tiempo que creamos necesario hasta que esté suelto y a nuestro gusto, sin ningún resto de agua.

TRUCO: Si quieres añadir alguna verdura (zanahoria, champinón, maíz) el momento es el de bajar el fuego de 9 a 6. Intentaremos dejar libre algún agujerito de los que se han hecho en el arroz para ver bien las burbujitas que salen. ;)

Con esto el arroz quedará perfecto!

Huevos escalfados

Tiempo de preparación: 10 minutos
Precio de los ingredientes: menor de 5€

Dificultad: no tan fácil como parece

Ingredientes:

Para los huevos escalfados:

Vinagre
Sal
Pimienta negra molida
1 huevo

Prepara una cacerola pequeña con agua a punto de hervir (7 sobre 10 en mi fuego). Echa un chorro de vinagre al agua. Cuando esté a punto, echa el huevo y con una espumadera ayuda a que no se separe mucho y mantenlo flotando. En 2-3 minutos lo puedes sacar del fuego a un plato, salar y echar un poco de pimienta negra por encima. Si lo vas a llevar al trabajo, 2 minutos y con 1 más de microondas se hará del todo al día siguiente. Si lo vas a comer en el momento, 3 minutos para que la clara cuaje y la yema esté todavía cruda. Por supuesto, esto también depende del huevo que utilices...

También puedes meter el huevo en un papel film y cerrarlo dentro con una gota de aceite para que no se pegue, y una cuerdecita. Así te los podrás llevar al trabajo, y calentarlos en el micro sin problemas! Dentro de la bolsita también puedes poner un poco de pimienta negra, o unas hojitas de orégano o de albahaca, y así aromatizar el huevo.

TRUCO: Si los haces sin bolsa, cuando el agua esté caliente, puedes hacer un remolino y echar el huevo en el centro para que no se disperse nada más echarlo al agua.