Arroz frito asiático vegetariano

Tiempo de preparación: 45 minutos
Precio de los ingredientes: menor de 5€

Dificultad: Saber hacer un arroz blanco

Ingredientes:

Para el arroz blanco:

Arroz blanco!!!

Para la transformación a asiático:

1 chorrito (2 cucharadas soperas) de salsa teriyaki
1 chorrito (2 cucharadas soperas) de salsa soja
2 guindillas cayenas
1 puerro
4 zanahorias
2 huevos
Unas pepitas de sésamo
Unas ramitas de cebollino

Primero hacemos un arroz blanco como en la receta del enlace. Cuando esté casi hecho, antes de que se seque, vamos sofriendo a fuego muy fuerte y con solamente un poco de aceite las verduras peladas y troceadas y las dos cayenas. Añadimos el arroz y las salsas y movemos rápidamente para que el arroz se acabe de hacer en la sartén y recoja los sabores de la soja y el teriyaki. Cuando ya esté hecho, añade los huevos. Esperamos a que cuajen un poco, salpimentamos si es necesario y lo retiramos todo. Por último, decora con un poco de cebollino y unas semillas de sésamo.

TRUCO: Varía esas verduras!!! los champiñones y las setas le vienen genial a todas las recetas con soja.

Risotto de setas, champiñones y zanahoria

Tiempo de preparación: 25 minutos
Precio de los ingredientes: menor de 5€

Dificultad: no tan difícil

Ingredientes:

Para el risotto:

350 grs de arroz
3 dientes de ajo
2 cebolletas grandes
1 puerro
4 zanahorias
100 grs de setas
6 champiñones grandes
75 grs de mantequilla
100 grs de parmesano
Pimienta negra molida
Orégano
Un chorrillo de aceite

Primero de todo, mide con un vaso grande cuánto te ocupa el arroz que vas a utilizar, ya que tendrás que echar el doble de esa medida de caldo para hacerlo.

Pica y pon a freir en una santén los dientes de ajo con un poco de aceite de oliva. Ralla el parmesano y guarda 3 o 4 lascas (con un pelador) para decorar al final. Pela el puerro, limpia las cebolletas, quita los rabitos a los champiñones, y pon los sobrantes de pelar toda la verdura en una cazuela con agua a hervir. Guarda el rabo de una de las cebolletas, que utilizaremos para decorar en el último momento.

Cuando esté cambiando de color el ajo, añade las cebolletas picadas muy fino y el puerro, y sube el fuego a tope; poco después, añade las zanahorias picadas, y cuando todo empiece a estar rehogado, añade las setas, los champiñones, y el arroz. Fríe todo junto un par de minutos, y luego añade la mantequilla y el orégano. Añade la misma cantidad de caldo de verduras que la que utilizaste de arroz, y, a lo largo de los próximos 15 minutos, con el fuego a tope, remueve el arroz casi permanentemente para que suelte el almidón y cuando se vaya quedando sin caldo añade la otra mitad poco a poco. Al cabo de 15 minutos, apaga el fuego y añade el parmesano rallado y un poco de pimienta negra al gusto.

Finalmente, pica el rabo de la cebolleta y coloca las lascas encima del risotto para decorar. ¡Que aproveche!

TRUCO: Varía las setas, es muy típico (y está muy bueno) utilizar boletus, que son muy carnosas y quedan genial.

Sardinas en papillote (con arroz blanco y pisto manchego)

Tiempo de preparación: 20-25 minutos (sin contar el pisto manchego)
Precio de los ingredientes: menor de 5€

Dificultad: media, que al final son muchas cosas; pero las sardinas, muy facilito

Ingredientes:

Para las sardinas:

12 sardinas
Sal
Romero
Un chorrillo de aceite

Para el pisto manchego sigue el enlace:

Pisto manchego

Para el arroz blanco sigue el enlace:

Arroz blanco

Pide a tu percadero que te limpie las sardinas y las abra en libro. Algunas pescaderías solamente te limpiarán las escamas, la cabeza y las tripas, y no las abren, pero es suficiente. En casa, coge un buen trozo de papel de aluminio. Echa dentro unas gotas de aceite, un poco de romero y sal. Si te gusta el picante, añade también una guindilla cayena. Mete 4 sardinas en cada papel de plata y ciérralo bien para que no salga aire. Calienta el horno a 220 grados y deja que las sardinas se hagan durante 10 miuntos. Al cabo de 10 minutos, las bolsas de papel de plata se habrán hinchado, y las sardinas estarán hechas. Corta un extremo del sobre de papel de plata con unas tijeras para no quemarte con el vapor, y sírvelas acompañadas de arroz blanco y pisto.

Arroz blanco

Tiempo de preparación: 20-25 minutos
Precio de los ingredientes: menor de 5€

Dificultad: difícil

Ingredientes:

Para el arroz:

200 grs de arroz bomba
Un chorrito de aceite
4 dientes de ajo
2 hojas de laurel
Sal

Primero vamos con un básico, pero que no siempre es sencillo de hacer: un buen arroz blanco, que quede suelto, con el grano sin romper, y que esté rico. Para eso, como el arroz por sí mismo no tiene mucho sabor, lo importante es condimentarlo bien. Lo primero que haremos será cortar los dientes de ajo en trocitos muy pequeños, y lo freímos a fuego medio (5 sobre 10) hasta que veamos que se doran todos en un chorrito de aceite (ni siquiera tiene que cubrir el fondo de la cazuela). En ese momento añadimos el arroz con ayuda de un vaso para calcular bien luego el agua que echaremos. Subimos el fuego a 7 sobre 10, salamos el arroz y lo movemos. Esto se hace durante un minuto o dos antes de añadir el agua para sellar el grano, y que no se nos estallen los granos del arroz. Cuando pasen esos dos minutitos, subimos el fuego a tope, y añadimos 2 vasos de agua por cada vaso de arroz que echamos previamente y la hoja de laurel para aromatizar. Desde ese momento queda PROHIBIDO tocar el arroz, o soltará almidón y nos quedará pasta de arroz. Simplemente a la vez que echas el agua mueve un poco para distribuirlo bien por la cazuela. El arroz se hace en 3 fases: a tope hasta que veamos que el nivel del agua está al mismo nivel que el arroz. Luego, a fuego medio (6 sobre 10) hasta que veamos que el arroz casi ha perdido todo el agua de la cazuela (se harán agujeritos en el arroz, y cuando no hay agua empiezan a salir burbujas de aire por esos agujeritos casi sin agua). En ese momento lo bajamos al 1-2 sobre 10 y lo tapamos. Ya podemos mover un borde para ver si queda agua al fondo, y lo podemos dejar a esa temperatura el tiempo que creamos necesario hasta que esté suelto y a nuestro gusto, sin ningún resto de agua.

TRUCO: Si quieres añadir alguna verdura (zanahoria, champinón, maíz) el momento es el de bajar el fuego de 9 a 6. Intentaremos dejar libre algún agujerito de los que se han hecho en el arroz para ver bien las burbujitas que salen. ;)

Con esto el arroz quedará perfecto!

Huevos fritos con arroz ("Una Bomba"- se llama en mi casa)

Tiempo de preparación: 20-25 minutos
Precio de los ingredientes: menor de 5€

Dificultad: fácil

Ingredientes (para 1 persona):

Para los huevos fritos:

Un buen trozo de pan para empapar las yemas

2 huevos
Pimienta negra molida
Sal
Aceite

Para el arroz:

200 grs de arroz bomba
Un chorrito de aceite
4 dientes de ajo
1 zanahoria
2 champiñones
1/2 lata de maíz
2 hojas de laurel
Sal
Unas hojas de eneldo

Primero vamos con un básico, pero que no siempre es sencillo de hacer: un buen arroz blanco, que quede suelto, con el grano sin romper, y que esté rico. Para eso, como el arroz por sí mismo no tiene mucho sabor, lo importante es condimentarlo bien. Lo primero que haremos será cortar los dientes de ajo en trocitos muy pequeños, y lo freímos a fuego medio (5 sobre 10) hasta que veamos que se doran todos en un chorrito de aceite (ni siquiera tiene que cubrir el fondo de la cazuela). En ese momento añadimos el arroz con ayuda de un vaso para calcular bien luego el agua que echaremos. Subimos el fuego a 7 sobre 10, salamos el arroz y lo movemos. Esto se hace durante un minuto o dos antes de añadir el agua para sellar el grano, y que no se nos estallen los granos del arroz. Cuando pasen esos dos minutitos, subimos el fuego a tope, y añadimos 2 vasos de agua por cada vaso de arroz que echamos previamente y la hoja de laurel para aromatizar. Desde ese momento queda PROHIBIDO tocar el arroz, o soltará almidón y nos quedará pasta de arroz. Simplemente a la vez que echas el agua mueve para distribuirlo bien por la cazuela. El arroz se hace en 3 fases: a tope hasta que veamos que el nivel del agua está al mismo nivel que el arroz. En este momento echaremos al verdura de esta receta. Luego, a fuego medio (6 sobre 10) hasta que veamos que el arroz casi ha perdido todo el agua de la cazuela (se harán agujeritos en el arroz, y cuando no hay agua empiezan a salir burbujas de aire por esos agujeritos casi sin agua). En ese momento lo bajamos al 1-2 sobre 10 y lo tapamos. Ya podemos mover un borde para ver si queda agua al fondo, y lo podemos dejar a esa temperatura el tiempo que creamos necesario ahsta que esté suelto y a nuestro gusto, sin ningún resto de agua.

Como hemos dicho antes, partiremos la verdura (pelamos y partimos la zanahoria, limpiamos y partimos el champinón, y echamos la media lata de maíz) en el momento de bajar el fuego de 9 a 6. Intentaremos dejar libre algún agujerito de los que se han hecho en el arroz para ver bien las burbujitas que salen. ;)

Con esto el arroz quedará perfecto! Ahora, los huevos:



Un huevo frito puede parecer muy sencillo de hacer, pero hacerlo bien puede resultar un imposible. Se dice que en los restaurantes franceses, antiguamente, para contratar a un cocinero, le ponían a prueba friendo un huevo, o haciendo una simple tortilla a la francesa, y, en función de su control sobre el huevo, valoraban la experiencia que un cocinero tenía. Para hacer dos huevos fritos, con puntilla (ese quemadito de los bordes) y con una yema cremosa, lo más importante es que el fuego esté muy caliente antes de meter los huevos. Puedes echar un poco de clara de huevo para ver cuando borbotea porque el aceite está caliente. Si primero pasas cada huevo de la cáscara a un vaso y lo salas, será más fácil echarlo a la sartén y que no se te rompa. Viértelo en la sartén con abundante aceite (tiene que haber cubierto un dedo de altura del fondo), y muévelo para que no se pegue. Échale la pimienta encima, pero no le eches aceite por encima, o calentarás de más la yema (además el huevo quedará demasiado aceitoso). Cuando la puntilla esté hecha, y veas que la parte superior del huevo no tiene parte de clara sin cuajar, sácalo con una espumadera para colar bien el aceite sobrante.

Si quieres, y eres de buen comer como yo puedes echar un poco de mayonesa y/o tomate sobre el arroz. La receta original de "La Bomba" en mi casa, incluye, además, atún en aceite o una salchicha frita en el mismo aceite de los huevos, aunque en este caso no los llegué a añadir. Más adelante, colgaré alguna foto con "La Bomba" en todo su esplendor.

TRUCO: Puedes variar las plantas aromáticas para el arroz: orégano, albahaca, eneldo, pimienta, cayenas, cúrcuma... Ve probando con otras

TRUCO2: Reserva el aceite de freír los huevos para otras recetas. Para no gastar mucho aceite, utiliza una sartén muy pequeña para freír los huevos.