Berenjenas fritas de córdoba

Tiempo de preparación: 1 hora
Precio de los ingredientes: aproximadamente 5€

Dificultad: no hace falta haber nacido en Córdoba

Ingredientes:

Para las berenjenas:

Medio litro de leche
Sal
Hielos
3 berenjenas
Harina
Queso de cabra (opcional)
Miel
Medio litro de aceite

Pela las berenjenas con un pelador (la piel es bastante amarga, pero si te gusta ese amargor puedes conservarla). Córtalas en tiras como si fueran patatas fritas, y déjalas reposar con sal sobre un colador unos 20 minutos para que pierdan el exceso de agua y parte de su amargor. Luego, sumérgelas en la leche con hielo, y déjalas al menos media hora en la nevera. Mientras, ve poniendo una sartén con el aceite con el fuego a tope. Sácalas, escúrrelas un poco, y pásalas por harina. Ahora, intentando que no se te peguen unas a otras ve echándolas sobre el aceite, y espera a que se doren. Sácalas a un plato con papel absorbente, y sálalas. Por último, échales un chorro de miel por encima, y, si tienes, puedes ponerle un poco de queso de cabra, que queda genial.

TRUCO: También se puede dejar la berenjena tras cortarla solamente en agua con sal (preferiblemente fría, para que se endurezca y ayude a separar las tiras al freírlas), el efecto será parecido al combinado de salar y luego meterla en leche con hielo. Con esto y sin el queso de cabra, te quedará una receta vegana si es tu caso. ;)

Rabo de toro

Tiempo de preparación: 20-25 minutos + 45 mins (olla expréss)/3h (olla convencional)
Precio de los ingredientes: aprox 15€

Dificultad: es mucho más fácil de lo que piensas

Ingredientes:

Para el rabo de toro:

1 rabo de toro o vaca
4 dientes de ajo
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 tomate
1 pimiento verde
4 zanahorias
2 vasos chatos de vino tinto (o uno de tinto y uno de blanco)
2 guindillas cayenas (opcionales)
3 clavos (especia)
Pimienta negra molida
Un chorrillo de aceite

Para el acompañamiento:

Patatas fritas "paja" con pimienta y eneldo
Arroz blanco -> sigue el enlace!

Primero hacemos el fondo por orden: el ajo a media temperatura hasta que se ponga marrón, luego subimos la temperatura y añadimos bien picadita la cebolla, los pimientos y las zanahorias.

Mientras se pocha la verdura, cortamos el rabo de toro si no estaba cortado, y lo salpimentamos y enharinamos y ponemos a fuego fuerte en una sartén para sellarlo. Cuando cambie de color la verdura, añadimos el tomate y el rabo de toro. Bajamos el fuego a fuego muy bajo (2-3 sobre 10), y añadimos el vino, sal y las especias. Tapamos la olla, si es exprés contamos 45 minutos desde que suene, y si es una olla normal, unas 3 horas en las que nos tenemos que acordar de mover cada 15-20 minutos la salsa par que no se pegue al fondo de la olla.

Por último, retiramos los trozos de rabo a un plato hondo, y trituramos la salsa. Volvemos a ponerlo a fuego lento mientras hacemos las patatas para que acabe de ligar la salsa e impregne el rabo.

Picamos las patatas muy finito para que queden pequeñas tiras que luego serán nuestras patatas paja, ponemos el fuego a tope, y las vamos friendo de poco en poco para que no se peguen y queden todas doraditas. Según sacas cada remesa, ponla en papel absorbente y salpimenta al gusto (a mí me gusta añadirle un poco de eneldo a las patatas fritas, además de sal y pimienta).

Pastel de patata, cebolla, atún, tomate y beschamel gratinado

Tiempo de preparación: 35 minutos
Precio de los ingredientes: menor de 5€

Dificultad: fácil la cocción, media la beschamel

Ingredientes:

Para el pastel:

Beschamel -> ¿cómo hago la beschamel?
Tomate frito -> ¿cómo hago el tomate?
6 patatas para freír
2 cebollas
2 latas de atún en aceite
Pimienta negra molida
Un chorrillo de aceite

Pela las las patatas y ponlas a freír a fuego medio. Primero ponlas en la santén sin aceite, y luego enciende el fuego y echa aceite hasta cubrirlas para que no te sobre demasiado. Corta las dos cebollas en aritos y échalas encima de las patatas. Cuando estén hechas, retíralas a una fuente con papel absorbente y sálalas. Echa encima el atún desmigado y el tomate frito.

Haz la beschamel, y cúbrelo todo. Añade parmesano rallado y mételo en el horno a 250º durante 5-10 minutos (hasta que se dore el parmesano).

TRUCO: Si no te gusta el atún, o prefieres que la receta sea vegetariana, puedes poner champiñones, espinacas o calabacines en su lugar. A mí personalmente me pierden las espinacas. :)

Croquetas de salmón, champiñón y queso de cabra

Tiempo de preparación: 20-25 minutos
Precio de los ingredientes: menor de 5€

Dificultad: si sabes hacer una beschamel, sabes; si no, ¡aprende!

Ingredientes:

Para las croquetas:

Beschamel-> Restos de salmón
2 champiñones
6 setas
50 grs de queso de cabra
Un chorrillo de aceite

Para la salsa:

Un chorrito de vino blanco
50 grs de roquefort o similar

La mejor forma de ahorrar cocinando, es aprovechar toda la comida. Por ejemplo, hace un tiempo, compramos 1/2 salmón en la pescadería (por medios o enteros suele salir sensiblemente más barato). De él salieron los lomos para una receta, las espinas y la cabeza hicieron un caldo para un arroz, y los restos que salieron de las espinas y la cabeza los aparté cuando llevaba 10 minutos haciéndose el caldo para hacer estas croquetas; apenas salió un cuenquito con salmón hervido, pero es más que suficiente para darles un toque distinto al habitual.

Primero hacemos una beschamel tal y como ya conocíamos y, en una sartén aparte, vamos sofriendo los champiñones y las setas. Arriba tenéis el enlace para seguirla. En este caso, tenemos que dejar que se reduzca un poco más, ya que la beschamel para hacer croquetas tiene que quedar más sólida que una beschamel para unos canelones o un pastel de patata. Normalmente, podemos utilizar dos cucharadas soperas de harina para 1/2 litro de leche, y para esta beschamel quizá sea suficiente con 400 mililítros aproximadamente. Cuando hayamos dejado de añadir leche y no tengamos grumos, añadimos el queso de cabra picado, el salmón y los champiñones y las setas a la beschamel. Cuando esté con la consistencia adecuada, la sacamos y la metemos en un tupper en la que la guardamos 24 horas para que se endurezca un poco.

Al día siguiente, con dos cucharas vamos haciendo bolitas de croqueta que pasamos por huevo y pan rallado (hay quien las pasa dos veces para darle más consistencia, y, si eres novato en croquetas, puede que sea una buena idea para que no se te rompan). Luego, freímos las que vayamos a comer inmediatamente y congelamos el resto ya con el empanado. Lo genial de las croquetas es que puedes echarlas todavía congeladas a la sartén y se freirán perfectamente mientras se descongelan por dentro.

Para freírlas, recuerda que estén casi totalmente cubiertas por el aceite, y cuando las saques de la sartén, ponlas encima de un papel absorbente que recoja el sobrante de aceite.

Una vez hechas, mezcla en un tarrito o un cuenco pequeño unas gotitas de vino blanco con el roquefort y mueve hasta que quede pastoso o más líquido (a tu gusto!). Moja en esa salsa las croquetas... ¡buenísimo!

Crema de calabacín con cebollino y parmesano

Tiempo de preparación: 20-25 minutos
Precio de los ingredientes: menor de 5€

Dificultad: nivel chorra

Ingredientes:

Para la crema:

4 calabacines bien grandes
2 patatas pequeñas
1 puerro
1 cebolla
50 grs de parmesano
500 mls de caldo de verduras casero
Sal
Pimienta negra molida
Un chorrillo de aceite

Para el acompañamiento:

Unas ramitas de cebollino
50 grs de parmesano

Pela y corta las patatas y ponlas a sofreír en una olla. Corta el calabacín, el puerro y la cebolla y ponlos a sofreír con la patata. Cuando tomen color las verduras, añade el caldo de verduras. Hierve todo unos 10 minutos, añade el parmesano rallado, y mete la batidora hasta que quede una crema homogénea. Entonces, deja que se siga haciendo durante 5 minutos más y retírala.

Pica el cebollino y ralla parmesano. Júntalo y échalo por encima de la crema cuando la sirvas.

TRUCO: Varía el acompañamiento: hojas de albahaca, de orégano fresco, un poco de zanahoria picada muy finito o un poco de pan frito le van muy bien.

Txangurro

Tiempo de preparación: 45 minutos
Precio de los ingredientes: Unos 10€

Dificultad: bueno, que no se te pase...

Ingredientes:

Para el txangurro:

1 buey de mar
1 cebolleta
1/2 puerro
2 cucharadas de tomate frito casero
1 zanahoria
1 chorro de brandy
Pimienta negra molida
Un chorrillo de aceite

Para la salsa provenzana:

Pan rallado
mantequilla
Perejil
1 diente de ajo picado muy fino


Pica la cebollleta y el puerro, y ponlos a sofreís en un chorro de aceite. A la vez, pon el buey de mar en una cazuela a hervir (unos 15 minutos si son de 1 kg). Añade la zanahoria picada y la pimienta, y, cuando las verduras estén sofritas, el tomate frito y reserva.

Desmenuza todo el buey de mar y vuelca el contenido del caparazón en la sartén. Mezcla todo bien y ponlo a calentar a fuego fuerte. Cuando empiece a hervir la salsa, añade el chorro de brandy y quémalo para que se flambee. Deja que pierda fuerza el alcohol y retira del fuego y reserva.

Mezcla dos cucharadas de mantequilla con otras 2 de pan rallado, perejil picado y un diente de ajo picado todo lo fino que seas capaz. Rellena el caparazón del buey con la mezcla de la sartén, y cubre con mantequilla. Si te sobra, puedes utilizar otro recipiente para hacer lo mismo con el txangurro restante. Gratina a 250 grados en el horno durante 3-4 minutos.

TRUCO: Para meter el buey en el horno y que no se caiga, haz una pelota de papel de plata y utilízala como base. Además, al cogerlo por el papel de plata, no te quemarás.

Lentejas picantes con verduras vegetarianas o con chorizo y jamón

Tiempo de preparación: 20-25 minutos
Precio de los ingredientes: menor de 5€

Dificultad: fácil la cocción, media la mayonesa

Ingredientes:

Para las lentejas vegetarianas:

250 grs de lentejas
4 dientes de ajo
2 zanahorias
1 cebolleta
2 cebollas moradas pequeñas
1 puerro
2 patatas para freír
1 tomate
1 cucharadita de pimentón picante
1/4 de guindilla roja
1/4 de pimiento verde
1/4 de pimiento rojo
Pimienta negra molida
Un chorrillo de aceite

Para las lentejas copn chorizo y jamón:

250 grs de lentejas
1 taco de jamón
200 grs de chorizo de León
4 dientes de ajo
2 zanahorias
1 cebolleta
2 cebollas moradas pequeñas
1 puerro
2 patatas para freír
1 tomate
1 cucharadita de pimentón picante
1/4 de pimiento verde
1/4 de pimiento rojo
1/4 de guindilla roja
Pimienta negra molida
Un chorrillo de aceite

Por la mañana, antes de ir al trabajo, deja preparadas las lentejas en un plato hondo con agua; así, al llegar a casa estarán listas para ser usadas. Recuerda enjuagarlas una o dos veces, ya que dejan mucha suciedad en el fondo del plato (con un colador será perfecto). Primero de todo, vamos a limpiar bien toda la verdura con un cepillo y agua. Esto es importante porque vamos a utilizar todos los restos de la verdura para hacer un caldo que será la base de nuestras lentejas. Así que limpiamos todo y guardamos los bordes y las primeras capas del puerro, los culos y los rabos de las cebollas y las cebolletas, los restos de los pimientos (sin pepitas), de los tomates la inserción, e incluso las peladuras de las zanahorias. Todo ello lo ponemos en una olla grande a hervir con una cucharadita de sal mientras vamos preparando el sofrito de las lentejas. Vamos a preparar dos ollas de tamaño mediano, en una haremos las vegetarianas y en otro las lentejas con chorizo. Picamos los ajos, y los ponemos a sofreír a fuego medio con un chorrito de aceite, lo justo para cubrir el fondo de las cazuelas. Mientras, picamos los puerros, cebollas, pimientos, guindillas, tomates y zanahorias. Cuando se empiecen a dorar los ajos, pon el fuego al máximo y fríe las verduras. Añade la cucharadita de pimentón. Sal y pimienta al gusto por encima de las verduras. En la olla carnívora puedes añadir ya el jamón y el chorizo. Cuando la verdura esté pochada, echamos las lentejas y las movemos 5 minutitos con las verduras a fuego fuerte. Luego, añadimos poco a poco cazos de nuestro caldo hasta cubrir las lentejas en las dos ollas y las tapamos. Así deben permanecer entre 40 minutos y 1:30 según el tipo de lenteja (mira en la bolsa de las lentejas cuánto tardan en hacerse). Si ves que se quedan sin caldo, añadimos más de nuestra olla con caldo de verduras, y, a media cocción, vamos probando para ver cómo están de picante y de sal. Si, como fue mi caso esta vez, te has pasado, hay trucos que os contaré más abajo.

Finalmente, fríe las patatas en una sartén aparte y resérvalas en papel absorbente para añadirlas cuando queden 5 minutos de cocción. Si están muy líquidas para tu gusto, fríe una cucharada de harina en esa misma sartén (pero con mucho menos aceite! que para freír las patatas se usa mucho), y la añades a la olla. Si están muy secas, añade más caldo vegetal.

TRUCO: Me he pasado de picante: el maldito Abel Monroy (apuntad su nombre, por si os regala guidillas alguna vez) me regaló las guindillas más deliciosas y más picantes del mundo entero. Por eso usé solamente 1/4 en cada olla, pero, aún así, fue demasiado. ¿Cómo lo arreglamos? Por un lado, de ahí viene que en vez de una patata utilizara dos, la patata absorbe el picante. Por otro, quité las guindillas de dentro de la olla, destapé las dos ollas para que fueran evaporando más rápidamente el líquido y eché más y más caldo de verduras no-radiactivamente-picante hasta conseguir suavizarlo. En fin, trucos que sirven para arreglar desaguisados. ;)

Lasaña de verduras

Tiempo de preparación: 2 horas y media
Precio de los ingredientes: aproximadamente 10€-15€ para unas 8 raciones

Dificultad: fácil, aunque lleva tiempo

Ingredientes:

Para la lasaña:

15 placas de pasta para lasaña
100 grs de espinacas
6 champiñones grandes
2 puerros
1 cebolleta
200 grs de queso suave (en este caso, El Ventero)
5 zanahorias
1 calabacín grande
250 grs de parmesano (para rallar o ya en polvo)
Pimienta negra molida
Orégano
Un chorrillo de aceite

Para el tomate frito (en este caso he utilizado pisto manchego):

Tomate frito y pisto manchego

Para la beschamel:

Beschamel de cebolla

Primero de todo, puntualizar que para esta receta, la ración no es para 3 personas. Lleva tanto tiempo hacer una buena lasaña, que merece la pena decididamente hacer un recipiente grande. Además, es muy fácil guardarla congelada en tuppers pequeños de ración, y solamente tendrás que coger uno para llevártelo al trabajo el día que quieras.

Primero ponemos una cazuela con sal, agua y una hoja de laurel a hervir. En ella haremos las placas de pasta. Para que no se peguen las echamos de 5 en 5 como mucho (en mi caso 5 son perfectas porque cubren justo el el fondo de mi recipiente para el horno), y vigilando que no se solapen unas con otras, o no quedarán bien hechas. Echamos las primeras capas, y comenzamos con el relleno del primer piso de la lasaña en una sartén.

Pica las cebolletas y los puerros, los champiñones en rodajas gordas, y pica un poco las espinacas. Primero, con el fuego fuerte (8 sobre 10) y un chorro de aceite que no llegue a cubrir el fondo de la sartén, echamos la cebolleta y los puerros y movemos para que no se quemen. Mientras, vamos cortando el queso suave en lonchas finas. Cuando se empiece a transparentar la cebolleta y el puerro, añadimos los champiñones y, poco a poco, las espinacas, que según se hagan irán perdiendo volumen. Sal y pimienta. Cuando las espinacas estén casi resumidas retiramos del fuego.

Ponemos en nuestro molde para horno la primera capa de pasta, y, encima, las verduras que hemos preparado. Antes de ponerlas las vamos a reservar 5 minutitos ya que las espinacas y los champiñones echan mucha agua y queremos retirar ese líquido para que no nos quede una lasaña con sopa debajo. Lo podemos echar en el agua de cocción de la pasta si no lo queremos tirar. Luego, colocamos la verdura y, encima, las lonchas de queso.

Echamos otras 5 placas al agua. Pela las zanahorias, corta la mitad del calabacín de forma longitudinal. Pon el fuego al máximo y fríe las verduras. Sal y pimienta al gusto por encima de las verduras. Ponemos una nueva capa de pasta, ponemos las verduras, cubrimos esta capa con tomate o con pisto. Cuece otras 5 placas para rematar la lasaña y prepara el horno a 250 grados y posición para gratinar. Pon las placas, haz la beschamel y cubre todo con beschamel, luego pon el orégano, y, por último, todo el queso para que nos quede gratinado y crujiente. Mételo al horno todo durante 10 minutos. Listo! Buen trabajo!!!

TRUCO: Varía las verduras, si quieres incluso en la misma lasaña, prueba distintos rellenos por zonas, distintos quesos... Mmm... lasaaaaña.

Gazpacho de sandía con hojas de albahaca

Tiempo de preparación: 10 minutos
Precio de los ingredientes: menor de 5€

Dificultad: Para monos medio entrenados

Ingredientes:

Para el gazpacho:

500 grs de sandía
500 grs de tomate pera
1/4 parte de un pimiento morrón
1/4 parte de un pimiento verde
1/2 cebolleta
2 cubitos de hielo
Sal
Unas hojitas de albahaca
Un chorrillo de aceite

Corta la sandía, el tomate y las verduras, y échalas en la batidora. Añade sal, y dos cucharadas de aceite. Bate hasta que quede homogéneo. Prueba, y pon la sal a tu gusto. Emplata en un tarro de conserva, y echa por encima unas hojitas de albahaca. Ponlo a enfriar en la nevera hasta que lo consumas.

TRUCO: Si quieres, en vez de albahaca puedes utilizar orégano para decorar, o las dos. Además de quedar bonito, le dan un toque de sabor al gazpacho..

Cordero a baja temperatura con... pan para mojar

Tiempo de preparación: 20-25 minutos de cocinero; muchas horas de horno sin vigilar
Precio de los ingredientes: 10-15€

Dificultad: fácil

Ingredientes:

1 pierna de cordero
Ajo en polvo
Pimienta molida
Sal
1/2 botella de vino tinto
2 dientes de ajo
1 rama de romero

La idea del cordero a baja temperatura tiene un sentido: la carne de cordero es muy fuerte, y controlar la cocción de éste en el horno es complicado. Peeeero, ¿y si hubiera una fórmula mágica con la que las carnes quedan ricas y jugosas sin secarse? Pues la hay, y eso precisamente es la cocción a baja temperatura. Además, como casi todo el trabajo lo hace el horno, nosotros no gastamos nuestro tiempo, y ensuciamos muy muy poco (una bandeja de horno).

Para preparar el cordero: antes de ponerle la sal, ni el aceite, ni nada, simplemente envolvemos el cordero en papel albal. Si estaba congelado no es necesario descongelarlo siquiera, sólo harán falta un par de horas más de horno. Colocamos el cordero en su recipiente o bandeja, y el horno a 75 grados en la posición de aves/carnes, con el ventilador puesto. ¿Cuánto tiempo? Aquí está la clave: 10 horas. De tal forma que por la mañana metes el cordero en el horno a las 8 de la mañana, y llegas tranquilamente a las 6 de la tarde y tu cordero te está esperando. Y si llegas un poco más tarde, tampoco se secará, porque al estar a baja temperatura y envuelto, no pierde los jugos. Si además está congelado, pues 12 horas.

De ahí cuando lleguemos, sacamos el cordero; con cuidado lo desenvolvemos sin perder el jugo que ha ido soltando, que será parte importante de la salsa. Salpimentamos por los dos lados el cordero. en la cara donde hay más piel, le ponemos mucho ajo en polvo. Añadimos al recipiente dos dientes de ajo machacados (con darles un golpe contra la encimera y que se rompan nos sirve), la rama de romero (se quemará un poco y eso también añadirá aroma al cordero), y regamos la pata con la media botella de tinto. Preparamos el horno a 225 grados, porque ahora mismo parece un lacón y no tiene una pinta muy apetitosa. Lo siguiente es darle entre 8 y 10 minutos por cada lado para que quede tostatito por fuera, pero siga rosáceo y jugoso por dentro. Además, al hacer así el cordero, la carne se despega muy fácil, así que es perfecto para quitarla y rellenar la pierna de cordero, o hacer alguna otra receta con ella. Esta receta me gusta tanto, que de acompañamiento... sólo he puesto pan. Y es que no se necesita más para ser feliz con un plato como éste.

Y se acabó. Hemos dedicado todo un día a trabajar -o toda una noche a dormir- y a la vez hacíamos una delicia de plato. ¡Que aproveche!

TRUCO: Si quieres, con vino blanco en vez de tinto, el cordero quedará todavía más suave; pero es que a mí me va la marcha.

TRUCO2: El acompañamiento más clásico es una ensalada de lechuga y cebolla, o de tomate y cebolla, o unas patatas a lo pobre; pero no seas sosaina, y prueba a variarlo si quieres.

Espinacas con champiñones y bechamel gratinadas

Tiempo de preparación: 25 minutos
Precio de los ingredientes: 5€

Dificultad: media

Ingredientes:

Para las espinacas:

400 grs de espinacas
4 champiñones
2 dientes de ajo
Pimienta negra molida
Sal
Un chorrillo de aceite

Para la beschamel y el gratinado:

2 cucharadas de harina
Nuez moscada rallada
Pimienta negra molida
1/2 litro de leche
Dos rodajas de queso provolone (cualquier otro queso también nos valdría)

Pela y pica los dientes de ajo y ponlos a dorar a fuego medio. Cuando estén dorados, agrega las espinacas poco a poco y ve removiendo para que quepan más en la sartén, ya que las espinacas en cuanto van haciéndose pierden todo su volumen. Añade los champiñones cortados en cuadrados. Cuando la verdura esté hecha, cuélala (suelta mucho agua), y añádela a un recipiente para horno.

Ahora vamos a hacer una bechamel, en este caso, sin cebolla. Añadimos dos cucharadas soperas a una sartén grande, y cubrimos el fondo de la sartén con aceite. Con una varilla, removemos hasta que quede homogéneo. Ponemos el fuego a fuego medio (5 sobre 10), y vamos removiendo hasta que la harina empiece a cambiar de color: pasará de un amarillo brillante a un tono un poco marrón. En ese momento, comenzamos a añadir la leche con un chorrillo constante y removemos sin parar para que no queden grumos. Añadimos leche hasta que veamos que la bechamel está un poco líquida. En ese momento aprovechamos para añadir la sal, la pimienta negra, y rallamos un poco de nuez moscada también. Esperamos a que la textura de la bechamel sea lo cremosa que queramos (hay quién la prefiere muy pastosa, y quién prefiere una bechamel ligera y casi líquida, la única diferencia es el tiempo que la tengáis en la sartén desde este momento).

Echa la bechamel en el mismo recipiente de las espinacas y remueve con la varilla para que se mezcle todo muy bien; si no, se nos quedarán zonas de bechamel y zonas de espinacas. Yo normalmente hago esto con la misma varilla que usamos para mover la beschamel. Ponemos el queso por encima, y preparamos el horno a 225 grados para gratinar durante 10 minutos, hasta que veamos que la zona de las espinacas se empieza a tostar.

Sácalo del horno, y ... ¡a comer!

TRUCO: Puedes añadir otras verduras como zanahorias, o trozos de calabacín. Variar los quesos también le da un toque muy distinto al plato.

Lubina con salsa de pimiento y tomate

Tiempo de preparación: 40-45 minutos
Precio de los ingredientes: 10€-15€

Dificultad: media

Ingredientes:

Para la lubina:

2 lubinas de ración (unos 750 grs)
Pimienta negra molida
Sal
Un chorrillo de aceite

Para la salsa:

2 pimientos rojos (morrones)
1 cayena
1 cebolla dulce
1 tomate pera
2 dientes de ajo
Sal y pimienta

Primero vamos a preparar los pimientos asados para la salsa; los ponemos en el horno durante una hora a 180 grados procurando moverlos cada 20 minutos para que se dore la piel de forma uniforme. En una sartén con el aceite bien caliente, sofreímos los ajos, y, cuando estén dorados, añadimos la cebolla cortada fina y la cayena. Cuando la cebolla se ponga transparente, añadimos el tomate pera, sal y pimienta, y bajamos el fuego hasta dejarlo flojito (2 sobre 10). Cuando saquemos los pimientos del horno, los juntamos con el tomate frito y los pasamos por un pasapuré. Dejamos la mezcla calentando a fuego flojo para que reduzca hasta ganar consistencia y no quede muy líquida.

Al comprar las lubinas, pide a tu pescadero que te las prepare para hornear (le limpiará las tripas y quitará las escamas y las aletas). Sala muy bien las lubinas, y échales también pimienta negra molida. Mételas en una bandeja en el horno a 180 grados. Necesitarán unos 25 minutos en total, y a mitad de ese tiempo, deberías darles la vuelta para que se hagan uniformemente.

Limpia los lomos de la lubinas, échales un mínimo chorrito de aceite, y salsea con la salsa de tomate y pimiento rojo.

TRUCO: Si el tomate de la salsa no está muy maduro, puedes echar una cucharadita de azúcar a la salsa de pimientos cuando la reduzcas, y le dará un sabor espectacular.

Huevos fritos con arroz ("Una Bomba"- se llama en mi casa)

Tiempo de preparación: 20-25 minutos
Precio de los ingredientes: menor de 5€

Dificultad: fácil

Ingredientes (para 1 persona):

Para los huevos fritos:

Un buen trozo de pan para empapar las yemas

2 huevos
Pimienta negra molida
Sal
Aceite

Para el arroz:

200 grs de arroz bomba
Un chorrito de aceite
4 dientes de ajo
1 zanahoria
2 champiñones
1/2 lata de maíz
2 hojas de laurel
Sal
Unas hojas de eneldo

Primero vamos con un básico, pero que no siempre es sencillo de hacer: un buen arroz blanco, que quede suelto, con el grano sin romper, y que esté rico. Para eso, como el arroz por sí mismo no tiene mucho sabor, lo importante es condimentarlo bien. Lo primero que haremos será cortar los dientes de ajo en trocitos muy pequeños, y lo freímos a fuego medio (5 sobre 10) hasta que veamos que se doran todos en un chorrito de aceite (ni siquiera tiene que cubrir el fondo de la cazuela). En ese momento añadimos el arroz con ayuda de un vaso para calcular bien luego el agua que echaremos. Subimos el fuego a 7 sobre 10, salamos el arroz y lo movemos. Esto se hace durante un minuto o dos antes de añadir el agua para sellar el grano, y que no se nos estallen los granos del arroz. Cuando pasen esos dos minutitos, subimos el fuego a tope, y añadimos 2 vasos de agua por cada vaso de arroz que echamos previamente y la hoja de laurel para aromatizar. Desde ese momento queda PROHIBIDO tocar el arroz, o soltará almidón y nos quedará pasta de arroz. Simplemente a la vez que echas el agua mueve para distribuirlo bien por la cazuela. El arroz se hace en 3 fases: a tope hasta que veamos que el nivel del agua está al mismo nivel que el arroz. En este momento echaremos al verdura de esta receta. Luego, a fuego medio (6 sobre 10) hasta que veamos que el arroz casi ha perdido todo el agua de la cazuela (se harán agujeritos en el arroz, y cuando no hay agua empiezan a salir burbujas de aire por esos agujeritos casi sin agua). En ese momento lo bajamos al 1-2 sobre 10 y lo tapamos. Ya podemos mover un borde para ver si queda agua al fondo, y lo podemos dejar a esa temperatura el tiempo que creamos necesario ahsta que esté suelto y a nuestro gusto, sin ningún resto de agua.

Como hemos dicho antes, partiremos la verdura (pelamos y partimos la zanahoria, limpiamos y partimos el champinón, y echamos la media lata de maíz) en el momento de bajar el fuego de 9 a 6. Intentaremos dejar libre algún agujerito de los que se han hecho en el arroz para ver bien las burbujitas que salen. ;)

Con esto el arroz quedará perfecto! Ahora, los huevos:



Un huevo frito puede parecer muy sencillo de hacer, pero hacerlo bien puede resultar un imposible. Se dice que en los restaurantes franceses, antiguamente, para contratar a un cocinero, le ponían a prueba friendo un huevo, o haciendo una simple tortilla a la francesa, y, en función de su control sobre el huevo, valoraban la experiencia que un cocinero tenía. Para hacer dos huevos fritos, con puntilla (ese quemadito de los bordes) y con una yema cremosa, lo más importante es que el fuego esté muy caliente antes de meter los huevos. Puedes echar un poco de clara de huevo para ver cuando borbotea porque el aceite está caliente. Si primero pasas cada huevo de la cáscara a un vaso y lo salas, será más fácil echarlo a la sartén y que no se te rompa. Viértelo en la sartén con abundante aceite (tiene que haber cubierto un dedo de altura del fondo), y muévelo para que no se pegue. Échale la pimienta encima, pero no le eches aceite por encima, o calentarás de más la yema (además el huevo quedará demasiado aceitoso). Cuando la puntilla esté hecha, y veas que la parte superior del huevo no tiene parte de clara sin cuajar, sácalo con una espumadera para colar bien el aceite sobrante.

Si quieres, y eres de buen comer como yo puedes echar un poco de mayonesa y/o tomate sobre el arroz. La receta original de "La Bomba" en mi casa, incluye, además, atún en aceite o una salchicha frita en el mismo aceite de los huevos, aunque en este caso no los llegué a añadir. Más adelante, colgaré alguna foto con "La Bomba" en todo su esplendor.

TRUCO: Puedes variar las plantas aromáticas para el arroz: orégano, albahaca, eneldo, pimienta, cayenas, cúrcuma... Ve probando con otras

TRUCO2: Reserva el aceite de freír los huevos para otras recetas. Para no gastar mucho aceite, utiliza una sartén muy pequeña para freír los huevos.

Tortilla de patata poco cuajada

Tiempo de preparación: 30-35 minutos
Precio de los ingredientes: menor de 5€

Dificultad: fácil hacerla, difícil hacerla bien ;)

Ingredientes:

Sal
Pimienta negra molida
4 patatas de tamaño medio
7 huevos de tamaño medio
1 cebolla
1/2 litro de aceite
Unas hojas de albahaca para decorar

Pela las patatas en láminas del mismo grosor; mi recomendación es que midan unos 3-5 mm. Ponlas a freír a fuego medio (6 sobre 10) con abundante aceite (casi tiene que cubrir todas las patatas que haya). Mientras, pela y parte la cebolla en horizontal desde su posición natural, para que puedas sacar aros.

Añade la cebolla a la sartén. Mueve las patatas de vez en cuando para que se hagan uniformemente. En un bol grande, casca los 7 huevos, rompe las yemas y muévelos un poco para que se mezcle, pero NO los batas. Cuando empiecen a dorarse por los bordes (alguna por las caras inevitablemente), ve sacando poco a poco las patatas y la cebolla, escurriendo muy bien, y ponlas un momento en un platito con mucho papel absorbente. Cuando hayas sacado todas ellas, y estén bien escurridas, mezcla con los huevos, añade la sal y la pimienta.

En una sartén limpia (y un poco más pequeña que la que hayas utilizado), pon un poco de aceite (que no llegue a cubrir ni media sartén) a fuego fuerte (8 sobre 10), y, cuando esté bien caliente, echa la mezcla. Con una espumadera toca los bordes de la sartén para que no se peguen y muévela para que por debajo la tortilla vaya resbalando también. 1-2 minutos son suficientes para que se cierre. Usa un plato del mismo tamaño que la sartén para darle la vuelta a la tortilla. En cuanto veas que el borde se ha cerrado del todo, retira la tortilla a un plato limpio. Decora con unas hojitas de albahaca.

TRUCO: Si bates los huevos, tendrás una tortilla muy esponjosa, y, con casi total seguridad, muy cuajada. Buscamos una tortilla untuosa, medio cruda por dentro, y para eso basta con mover los huevos, pero nada más... a menos que te guste la tortilla bien cuajada! En ese caso, bate los huevos muy bien antes de mezclar con la patata y la cebolla.

TRUCO2: Si la dejas reposar mucho tiempo, se irá cuajando. No te preocupes si la primera vez no te queda a tu gusto, el huevo es uno de los productos más difíciles de controlar, pero con el tiempo, se consigue.

Carrilleras con salsa de vino tinto y brandy

Tiempo de preparación: 3:00 horas a fuego; 1 horas con olla express
Precio de los ingredientes: unos 15€ aprox

Dificultad: difícil

Ingredientes:

Sal
Pimienta negra molida
2 carrilleras de ternera
Un poco de aceite para freír
3 dientes de ajo
Dos cebolletas rojas
1 tomate
2 zanahorias
1 hoja de laurel
0-1-2 guindillas cayenas
Un chorrito de brandy
Una copa de vino tinto

Pela y pica los ajos. Ponlos a freír a fuego medio en una cazuela en la que has cubierto el fondo con aceite. Mientras, pica las cebolletas y reserva el tallo de una de ellas. Pela y pica también las zanahorias, y pica muy muy fino el tomate. Cuando se empiecen a dorar los ajos, sube el fuego y echa las cebolletas picadas y la zanahoria. Una vez la cebolleta esté transparente, echa también el tomate. Saltea un par de minutos a fuego máximo, y luego flambea con el brandy: es decir, echa un chorrito de brandy (10 mililitros aproximadamente; medio vaso de chupito). Según lo eches, con un mechero, prende fuego. Recuerda tener bien abierta la campana y ten cuidado por si tu cocina no es muy alta, ya que el fuego subirá unos 25 cms. Añade las cayenas (1 para que esté un poco picante, 2 para quien (como a mí) le guste bien picante la salsa.

Por otro lado, en otra sartén del tamaño de cada carrillera, pon el fuego a tope con un chorrillo de aceite (lo justo para cubrir el fondo de la sartén). Limpia las carrilleras: si vienen con una capilla de grasa por un lado, retírala con un cuchillo bien afilado. Si la dejas luego la carrillera será más difícil de partir cuando esté hecha, aunque si no ves cómo quitarla, tampoco pasa nada. Salpimenta las carrilleras a tu gusto, y pásalas por harina para que se quede pegada a las carrilleras. Fríelas con el fuego a tope. Cuando estén doradas todas por todas sus partes, échalas a la cazuela, añade el vaso de vino tinto, y medio vaso de agua. Baja el fuego a temperatura muy baja (2 sobre 10 en mi vitro). Mantén durante media hora, vuelve, y dale la vuelta a la salsa y a las carrilleras. Mantén otra media hora.

Cuando ya lleve 1 hora al fuego, saca las carrilleras de la cazuela, y con una batidora bate la salsa. Vuelve a añadir las carrilleras durante, al menos, otra hora y media. Pasadas las dos horas de cocción, comprueba si las carrilleras ya están blanditas. Si lo prefieres, puedes utilizar una olla express desde el principio de la cocción; en ella tardarán unos 40 minutos desde que silbe la olla. Al sacarlas podrás triturar la salsa.

Sírvelas individualmente y salséalas. Corta el tallo de la cebolleta roja que habíamos guardado y pícala muy finito para decorar con ella encima de la carrillera.

TRUCO: Puedes probar a hacerlas con cualquier otro tipo de vino; es muy típico hacerlas con oporto, o con vino blanco. Karlos Arguiñano tiene una receta con txakoli que está buenísima también.