Rabo de toro

Tiempo de preparación: 20-25 minutos + 45 mins (olla expréss)/3h (olla convencional)
Precio de los ingredientes: aprox 15€

Dificultad: es mucho más fácil de lo que piensas

Ingredientes:

Para el rabo de toro:

1 rabo de toro o vaca
4 dientes de ajo
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 tomate
1 pimiento verde
4 zanahorias
2 vasos chatos de vino tinto (o uno de tinto y uno de blanco)
2 guindillas cayenas (opcionales)
3 clavos (especia)
Pimienta negra molida
Un chorrillo de aceite

Para el acompañamiento:

Patatas fritas "paja" con pimienta y eneldo
Arroz blanco -> sigue el enlace!

Primero hacemos el fondo por orden: el ajo a media temperatura hasta que se ponga marrón, luego subimos la temperatura y añadimos bien picadita la cebolla, los pimientos y las zanahorias.

Mientras se pocha la verdura, cortamos el rabo de toro si no estaba cortado, y lo salpimentamos y enharinamos y ponemos a fuego fuerte en una sartén para sellarlo. Cuando cambie de color la verdura, añadimos el tomate y el rabo de toro. Bajamos el fuego a fuego muy bajo (2-3 sobre 10), y añadimos el vino, sal y las especias. Tapamos la olla, si es exprés contamos 45 minutos desde que suene, y si es una olla normal, unas 3 horas en las que nos tenemos que acordar de mover cada 15-20 minutos la salsa par que no se pegue al fondo de la olla.

Por último, retiramos los trozos de rabo a un plato hondo, y trituramos la salsa. Volvemos a ponerlo a fuego lento mientras hacemos las patatas para que acabe de ligar la salsa e impregne el rabo.

Picamos las patatas muy finito para que queden pequeñas tiras que luego serán nuestras patatas paja, ponemos el fuego a tope, y las vamos friendo de poco en poco para que no se peguen y queden todas doraditas. Según sacas cada remesa, ponla en papel absorbente y salpimenta al gusto (a mí me gusta añadirle un poco de eneldo a las patatas fritas, además de sal y pimienta).

Fingers de pollo al ajo con salsa de yogur y menta

Tiempo de preparación: 30-35 minutos
Precio de los ingredientes: 5€-10€

Dificultad: media el rebozado

Ingredientes:

Para el pollo:

2 pechugas de pollo de corral
2 cdtas de mostaza de Dijon fuerte
Sal
Pimienta negra molida

Para el empanado:

2 huevos
2 dientes de ajo
10 hojas de albahaca
Aceite de oliva virgen
Media baguette de pan de pipas ya dura

Para la salsa:

1 yogur tipo "griego" sin azúcar
1 chorrillo de aceite de oliva
5-10 hojas de menta (5 si son grandes, 10 si son pequeñitas)
Sal

Primero, siempre que vayamos a freir una pechuga de pollo, es una buena idea dejarla a remojo en leche durante una o dos horas. Esto blanquea la pechuga y hace que absorba la leche y quede bastante más jugosa. Si no tenemos tiempo para ello, vamos directos al lío. Partimos las pechugas en tiras, las ponemos en un plato hondo donde las salmipentamos y echamos la mostaza y con las manos mezclamos bien para que se reparta.

En un bol pequeño echamos dos huevos y batimos un poco para que se rompan las yemas. En la batidora o similar, metemos el pande pipas, la albahaca y los dos dientes de ajo. Trituramos hasta que esté todo homogéneo como pan rallado. Lo ponemos en un tercer plato. Calentamos una sartén con mucho aceite para que cubra enteros los trozos de pollo al sumergirlos, y preparamos un plato con papel absorbente al lado para ir sacando los fingers. Pasamos cada trozo de pollo por el huevo, por el pan rallado y lo metemos dos minutos en el aceite hirviendo (1 min por cada lado). Si puedes, primero remoja todos los trozos en el huevos y luego pasa todos por el pan, porque si no te vas a pringar mucho tú, tu cocina, y vas a desperdiciar mucho huevo y pan que se te quedará pegado a los dedos.

Mezcla los ingredientes de la salsa picando bien las hojitas de menta. Sirve y disfruta!!!

TRUCO: Puedes hacer varias pechugas de pollo y rebozarlas y dejarlas congeladas así. Cuando las quieras hacer, no es necesario ni que las dejes descongelar, directamente lánzalas al aceite bien caliente. Es uno de los mejores congelables!

Vichyssoise

Tiempo de preparación: 1 hora
Precio de los ingredientes: menor de 5€

Dificultad: saber distinguir alimentos y cortar

Ingredientes:

Para la crema de puerros:

3 puerros grandes
1/2 cebolla
1 patata grande
3 dientes de ajo
1 brick de 125 ml de nata para cocinar (opcional)
1 esqueleto de pollo (opcional)
Pimienta negra molida
Sal
Un chorrillo de aceite

Para la decoración:

Unas hojas de albahaca
Un trocito de parmesano rallado o cortado muy finito
Un chorrillo de aceite

Prepara dos ollas. En una, ve poniendo todo lo que sobre de limpiar los puerros y las cebollas (las partes verdes, las capas más externas -y no negras- de la cebolla y 1/2 cebolla... pero eso sí, lávalo primero). Si no eres vegetariano, añade también un esqueleto de pollo. Pon esto a hervir durante unos 30 minutos para conseguir el caldo que hará de base de la crema.

En la otra olla, pon a dorar a fuego medio las patatas, los puerros, la otra media cebolla, los ajos (yo los aplasto con un triturador), y añade sal y pimienta en cantidad. Cuando empiece a estar transparente el puerro y las patatas parezcan cambiar de color, añade caldo del otro recipiente hasta cubrir las patatas y los puerros, y ponlo todo a hervir 30 minutos más. Cuando haya pasado este tiempo, tritura todo y añade la nata si quieres que quede una textura un poco más cremosa. Mezcla bien y pon a punto de sal y pimienta a tu gusto. La crema estará mucho más rica de un día para otro, y es ideal para hacer más cantidad y congelar durante el tiempo que sea necesario.

TRUCO: Variar la decoración cambiará sustancialmente el sabor. Prueba con ralladura de limón o naranja, o con hojas de orégano o de menta picadas.

Sopa asiática de maíz, champiñones y quinoa

Tiempo de preparación: 20-25 minutos además del tiempo de preparar el caldo (1/2h con olla expréss, 1:20h sin ella)
Precio de los ingredientes: menor de 5€

Dificultad: fácil la cocción, media la mayonesa

Ingredientes:

Para el caldo:

Restos de salmón (en nuestro caso una cabeza entera y varias espinas)
Pimienta negra molida (una cucharadita)
3 champiñones
3 dientes de ajo
1 cebolla morada
1 vasito de vino blanco
1 cucharadita de guindilla en polvo
1 guindilla cayena
4 ramitas de eneldo enteras
1 puerro limpio

Para la sopa:

3 dientes de ajo
3 champiñones
200 grs de quinoa seca
1 lata o mazorca de maíz dulce
1 vaso de salsa de soja
La parte más verde de medio puerro

Pica e introduce todos los ingredientes para el caldo en una olla (si tienes exprés, mejor) y llénala de agua. De la cabeza, retira los ojo y las agallas preferiblemente. Guarda del puerro un trozo verde de la parte de arriba limpio. Cuece durante 1h si es exprés, o 3h si es una olla normal. Cuando esté listo el caldo, cuélalo. Mientras se hace, pruébalo varias veces para comprobar el punto de sal, aunque debes dejarlo un poco soso hasta que añadas la soja, que de por sí es basante salada.

Sigue el siguiente enlace para más información sobre cómo hacer un buen caldo (y reírte un rato también): CALDO SEGÚN EL COMIDISTA

En una olla limpia, sofríe 3 dientes de ajo (en este caso los he "explotado" con un prensador de ajos, para que luego no queden trozos en la sopa). Cuando ya tengas preparado el caldo, cuélalo a una olla limpia, añade la soja, el maíz, el champiñón picado, y la quinoa (en este caso, quinoa seca). A los 15 minutos, apaga el fuego. Al servir, pica el puerro que habíamos reservado muy finito para que nos salgan aritos que quedarán flotando crujientes y un poco picantes. Ahora a disfrutar!

TRUCO: Como siempre, para hacer un caldo, aprovecha al máximo las cosas que necesites utilizar de tu nevera! Y, si quieres, rehoga antes los ingredientes para darle un color más oscuro y un sabor un poco más fuerte.

Pastel de carne con puré de patata

Tiempo de preparación: 30 minutos
Precio de los ingredientes: 5-10€

Dificultad: Forrest lo haría sin problema

Ingredientes:

Para el puré de patata:

3 patatas grandes
Cebollino
Pimienta negra molida
50 ml de leche
1 huevo
Sal
Un chorrillo de aceite

Para la carne y el gratinado:

250 grs de carne picada
2 zanahorias
1 diente de ajo
1/2 cebolla
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
Un chorrito de aceite
1 guindilla cayena
100 grs de parmesano
Pimentón picante

Pica el ajo y ponlo a freír en una sartén a fuego medio con la cayena. Cuando se dore, añade las zanahorias, la cebolla y los pimientos. Agrega el pimentón picante (una cucharadita) y sal. Cuando todo esté sofrito, agrega la carne ya salada (y con pimienta u otras especias a tu gusto), y fríela mientras la separas con un utensilio de madera para que quede suelta y no una hamburguesa gigante.

Para el puré, pon las patatas a hervir durante 45 minutos. Luego, pélalas, añade un cuarto de un vaso de agua, el huevo crudo, sal, un chorro de aceite de oliva y pimienta, y bate. Añade leche hasta que el puré quede cremoso. Luego pica el cebollino y añádelo al puré.

En un recipiente para el horno, pone la carne picada, cúbrela de puré, y cubre todo ello con queso parmesano rallado. Mételo en el horno a 250 grados durante 4 minutos para que se dore el queso.

TRUCO: Al puré se le puede poner también mantequilla o distintas especias... no seas soso!

Lentejas picantes con verduras vegetarianas o con chorizo y jamón

Tiempo de preparación: 20-25 minutos
Precio de los ingredientes: menor de 5€

Dificultad: fácil la cocción, media la mayonesa

Ingredientes:

Para las lentejas vegetarianas:

250 grs de lentejas
4 dientes de ajo
2 zanahorias
1 cebolleta
2 cebollas moradas pequeñas
1 puerro
2 patatas para freír
1 tomate
1 cucharadita de pimentón picante
1/4 de guindilla roja
1/4 de pimiento verde
1/4 de pimiento rojo
Pimienta negra molida
Un chorrillo de aceite

Para las lentejas copn chorizo y jamón:

250 grs de lentejas
1 taco de jamón
200 grs de chorizo de León
4 dientes de ajo
2 zanahorias
1 cebolleta
2 cebollas moradas pequeñas
1 puerro
2 patatas para freír
1 tomate
1 cucharadita de pimentón picante
1/4 de pimiento verde
1/4 de pimiento rojo
1/4 de guindilla roja
Pimienta negra molida
Un chorrillo de aceite

Por la mañana, antes de ir al trabajo, deja preparadas las lentejas en un plato hondo con agua; así, al llegar a casa estarán listas para ser usadas. Recuerda enjuagarlas una o dos veces, ya que dejan mucha suciedad en el fondo del plato (con un colador será perfecto). Primero de todo, vamos a limpiar bien toda la verdura con un cepillo y agua. Esto es importante porque vamos a utilizar todos los restos de la verdura para hacer un caldo que será la base de nuestras lentejas. Así que limpiamos todo y guardamos los bordes y las primeras capas del puerro, los culos y los rabos de las cebollas y las cebolletas, los restos de los pimientos (sin pepitas), de los tomates la inserción, e incluso las peladuras de las zanahorias. Todo ello lo ponemos en una olla grande a hervir con una cucharadita de sal mientras vamos preparando el sofrito de las lentejas. Vamos a preparar dos ollas de tamaño mediano, en una haremos las vegetarianas y en otro las lentejas con chorizo. Picamos los ajos, y los ponemos a sofreír a fuego medio con un chorrito de aceite, lo justo para cubrir el fondo de las cazuelas. Mientras, picamos los puerros, cebollas, pimientos, guindillas, tomates y zanahorias. Cuando se empiecen a dorar los ajos, pon el fuego al máximo y fríe las verduras. Añade la cucharadita de pimentón. Sal y pimienta al gusto por encima de las verduras. En la olla carnívora puedes añadir ya el jamón y el chorizo. Cuando la verdura esté pochada, echamos las lentejas y las movemos 5 minutitos con las verduras a fuego fuerte. Luego, añadimos poco a poco cazos de nuestro caldo hasta cubrir las lentejas en las dos ollas y las tapamos. Así deben permanecer entre 40 minutos y 1:30 según el tipo de lenteja (mira en la bolsa de las lentejas cuánto tardan en hacerse). Si ves que se quedan sin caldo, añadimos más de nuestra olla con caldo de verduras, y, a media cocción, vamos probando para ver cómo están de picante y de sal. Si, como fue mi caso esta vez, te has pasado, hay trucos que os contaré más abajo.

Finalmente, fríe las patatas en una sartén aparte y resérvalas en papel absorbente para añadirlas cuando queden 5 minutos de cocción. Si están muy líquidas para tu gusto, fríe una cucharada de harina en esa misma sartén (pero con mucho menos aceite! que para freír las patatas se usa mucho), y la añades a la olla. Si están muy secas, añade más caldo vegetal.

TRUCO: Me he pasado de picante: el maldito Abel Monroy (apuntad su nombre, por si os regala guidillas alguna vez) me regaló las guindillas más deliciosas y más picantes del mundo entero. Por eso usé solamente 1/4 en cada olla, pero, aún así, fue demasiado. ¿Cómo lo arreglamos? Por un lado, de ahí viene que en vez de una patata utilizara dos, la patata absorbe el picante. Por otro, quité las guindillas de dentro de la olla, destapé las dos ollas para que fueran evaporando más rápidamente el líquido y eché más y más caldo de verduras no-radiactivamente-picante hasta conseguir suavizarlo. En fin, trucos que sirven para arreglar desaguisados. ;)

Pata de pavo al curry con guindilla roja frita

Tiempo de preparación: 20-25 minutos vigilado, 1h15m haciéndose
Precio de los ingredientes: menor de 5€

Dificultad: fácil la cocción, media la mayonesa

Ingredientes:

Para el pavo:

1 pata de pavo
Pimienta negra molida
Sal
2 manzanas verdes
2 cebollas rojas
1 cebolleta grande
4 dientes de ajo
3 cucharadas de curry picante
1/2 litro de caldo de pollo
1 guindilla roja
Un chorrillo de aceite

Primero salpimenta la pata y el contramuslo de la pata y ponlos en el aceite a tope para sellarlos. Cuando lleven un minuto por cada lado y esté dorado por fuera por todas partes, sácalo y reserva.

Pica los dientes de ajo muy fino, ponlos en el mismo aceite del pavo, y, cuando se pongan dorados (casi instantáneamente ya que el fuego estará fuerte, añade las cebolletas y las cebollas picadas muy finito. Cuando empiece a transparentar la cebolla, añade la manzana picada en daditos pequeños, y las 3 cucharadas de curry. Cuando la verdura esté totalmente pochada, sácala a un vaso batidor y tritúrala. Vuelve a poner el pavo en la olla, agrega el sofrito ya batido y el caldo de pollo, y deja que se haga a fuego muy lento (3 sobre 10) durante una hora y cuarto.

Finalmente, fríe media guindilla roja y añádela por encima de la patorra, le dará el toque picante que le faltaba al plato.

TRUCO: Esta pata, con esa salsa, pide a gritos que la acompañemos con un poco de arroz, o con alguna patata frita... Mmmm...

Crema de calabaza y zanahoria

Tiempo de preparación: 30 minutos
Precio de los ingredientes: menor de 5€

Dificultad: tan fácil como saber poner una alarma en el teléfono

Ingredientes:

Para la crema de calabaza:

500 grs de calabaza
200 grs de patata
3 zanahorias
1 puerro
50 grs de queso parmesano o grana padano
Unas hojitas de albahaca fresca
Sal
Pimienta negra molida
2 cucharaditas de aceite

Pela las zanahorias, pícalas, y pica en daditos la calabaza y la patata. Ponlo todo en una olla menos una zanahoria, y añade agua hasta justo cubrirlo. Pon el fuego a tope, y, desde que rompa a hervir, calcula 25 minutos. Cuando hayan pasado, añade las cucharaditas de aceite, saca la olla del fuego y mete una batidora hasta que quede homogénea. Añade la sal y la pimienta. Ralla el queso, echa una parte en la olla, y guarda un poco para decorar. Sirve y decora con zanahoria picada, las hojitas de albahaca, y un poco de queso.

TRUCO: Puedes probar a echarle distintos quesos. Otra cosa que me gusta mucho hacer con las cremas es freír un poco de guindilla y ponérselo en el momento de servir, para que esté bien picante... ¡que empieza el frío!

Espaguetis de calabacín con salsa de roquefort

Tiempo de preparación: 20-25 minutos
Precio de los ingredientes: menor de 5€

Dificultad: fácil fácil fácil fácil

Ingredientes:

Para los espaguetis de calabacín:

2 calabacines grandes
Sal
Pimienta negra molida

Para la salsa:

100 ml de nata
50 grs de roquefort
Unas hojas de orégano, preferiblemente fresco

Con una mandolina como la de la foto, raspa los calabacines para que te salgan los espaguetis. Ve rodeándolos para aprovechar todo lo que puedas, y para cuando llegues a las semillas del centro.

Calienta una cazuela con agua y cuece los calabacines durante 1 minuto aproximadamente. Prepara un recipiente con agua con hielo al que ir echándolos para cortar la cocción y que no se te rompan. Cuando acabes, sácalos del agua con hielo y déjalos colar muy bien (yo fui haciéndolo en tandas, con un colador solamente).

Por otro lado, en una sartén, pon a calentar el roquefort con la nata y echa orégano a la salsa. Cuando se haya derretido el queso, la salsa ya estará lista. Pon los espaguetis en un recipiente y añade la salsa por encima.

TRUCO: Si usas un pelador de patatas normal, lo más probable es que consigas tallarines de calabacín, pero por lo demás, la receta seguirá funcionando igual. ;)

Gazpacho de sandía y remolacha.

Tiempo de preparación: 10 minutos
Precio de los ingredientes: menor de 5€

Dificultad: Para monos medio entrenados

Ingredientes:

Para el gazpacho:

250 grs de sandía
2 remolachas cocidas
500 grs de tomate pera (entre 8 y 10 dependiendo del tamaño)
1/4 parte de un pimiento morrón
1/4 parte de un pimiento verde
2 cubitos de hielo
1 diente de ajo
Sal
Unas hojitas de orégano
Un chorrillo de aceite

Corta la sandía, el tomate y las verduras, y échalas en la batidora. Añade sal, y dos cucharadas de aceite. Bate hasta que quede homogéneo. Prueba, y pon la sal a tu gusto. Emplata en un tarro de conserva, y echa por encima unas hojitas de orégano. Ponlo a enfriar en la nevera hasta que lo consumas.

Lasaña de verduras

Tiempo de preparación: 2 horas y media
Precio de los ingredientes: aproximadamente 10€-15€ para unas 8 raciones

Dificultad: fácil, aunque lleva tiempo

Ingredientes:

Para la lasaña:

15 placas de pasta para lasaña
100 grs de espinacas
6 champiñones grandes
2 puerros
1 cebolleta
200 grs de queso suave (en este caso, El Ventero)
5 zanahorias
1 calabacín grande
250 grs de parmesano (para rallar o ya en polvo)
Pimienta negra molida
Orégano
Un chorrillo de aceite

Para el tomate frito (en este caso he utilizado pisto manchego):

Tomate frito y pisto manchego

Para la beschamel:

Beschamel de cebolla

Primero de todo, puntualizar que para esta receta, la ración no es para 3 personas. Lleva tanto tiempo hacer una buena lasaña, que merece la pena decididamente hacer un recipiente grande. Además, es muy fácil guardarla congelada en tuppers pequeños de ración, y solamente tendrás que coger uno para llevártelo al trabajo el día que quieras.

Primero ponemos una cazuela con sal, agua y una hoja de laurel a hervir. En ella haremos las placas de pasta. Para que no se peguen las echamos de 5 en 5 como mucho (en mi caso 5 son perfectas porque cubren justo el el fondo de mi recipiente para el horno), y vigilando que no se solapen unas con otras, o no quedarán bien hechas. Echamos las primeras capas, y comenzamos con el relleno del primer piso de la lasaña en una sartén.

Pica las cebolletas y los puerros, los champiñones en rodajas gordas, y pica un poco las espinacas. Primero, con el fuego fuerte (8 sobre 10) y un chorro de aceite que no llegue a cubrir el fondo de la sartén, echamos la cebolleta y los puerros y movemos para que no se quemen. Mientras, vamos cortando el queso suave en lonchas finas. Cuando se empiece a transparentar la cebolleta y el puerro, añadimos los champiñones y, poco a poco, las espinacas, que según se hagan irán perdiendo volumen. Sal y pimienta. Cuando las espinacas estén casi resumidas retiramos del fuego.

Ponemos en nuestro molde para horno la primera capa de pasta, y, encima, las verduras que hemos preparado. Antes de ponerlas las vamos a reservar 5 minutitos ya que las espinacas y los champiñones echan mucha agua y queremos retirar ese líquido para que no nos quede una lasaña con sopa debajo. Lo podemos echar en el agua de cocción de la pasta si no lo queremos tirar. Luego, colocamos la verdura y, encima, las lonchas de queso.

Echamos otras 5 placas al agua. Pela las zanahorias, corta la mitad del calabacín de forma longitudinal. Pon el fuego al máximo y fríe las verduras. Sal y pimienta al gusto por encima de las verduras. Ponemos una nueva capa de pasta, ponemos las verduras, cubrimos esta capa con tomate o con pisto. Cuece otras 5 placas para rematar la lasaña y prepara el horno a 250 grados y posición para gratinar. Pon las placas, haz la beschamel y cubre todo con beschamel, luego pon el orégano, y, por último, todo el queso para que nos quede gratinado y crujiente. Mételo al horno todo durante 10 minutos. Listo! Buen trabajo!!!

TRUCO: Varía las verduras, si quieres incluso en la misma lasaña, prueba distintos rellenos por zonas, distintos quesos... Mmm... lasaaaaña.

Tomate frito y pisto manchego

Tiempo de preparación: 3 horas
Precio de los ingredientes: menor de 5€

Dificultad: fácil

Ingredientes:

Para el tomate frito:

2 dientes de ajo
1 cebolla dulce
1 pimiento verde
2 kgs de tomate pera
1 cucharada de azúcar
Pimienta negra molida
Un chorrillo de aceite

Para convertir a pisto manchego:

1 kg de pimientos verdes

Coge una olla, llena el fondo de aceite (justo llenarlo, tampoco te pases) y caliéntalo a fuego medio (5 sobre 10). Cuando esté caliente, añade el ajo picado hasta que se dore. Mientras, pica la cebolla y el pimiento en trozos lo más pequeños posible. Cuando el ajo se dore, sube el fuego a 7 sobre 10 y echa la cebolla y el pimiento. Cuando la cebolla y el pimiento estén pochados, añade los tomates bien picados. Remueve, pon el punto de sal que consideres y un poco de azúcar si está ácido. Baja el fuego a fuego lento (3 sobre 10). Ponte una alarma cada 15 minutos para remover el tomate y que no se pegue al fondo de la olla. Mientras tanto puedes cocinar cualquier otra cosa, o descansar. Cuando lleve una hora todo junto, pasa todo por un pasapuré y devuélvelo a la olla; así eliminarás los pellejos de las verduras y las pepitas de los tomates. Desde este momento, deberá pasar otra hora y media para que esté hecho. Si quieres puedes añadir orégano, albahaca, o pimienta negra molida.

Para hacer el pisto manchego, mientras se hace el tomate, quitamos las pepitas a los pimientos verdes, y los picamos en trozos pequeños. Los echamos en una sartén a fuego muy flojo (3 sobre 10), y los mantendremos ahí solamente con sal durante aproximadamente hora y media, removiendo cuando vayamos a remover el tomate, hasta que oscurezca y se ponga casi negro. Si está muy ácido, se puede corregir con una cucharadita de azúcar o dos. Pasado ese tiempo, podemos juntarlo con el tomate (cuando el tomate ya esté triturado), y esperar.

TRUCO: Para que quede más sabroso y menos amargo, pela los tomates y quítale las pepitas. Para pelarlos, pon una cazuela pequeña con agua a hervir, y con un cuchillo raja la piel del tomate en 4 trozos (haz una cruz en la parte más baja del tomate, y que llegue hasta la parte más alta); echa los tomates unos 10-20 segundos, y de esa forma luego la piel saldrá sola. Ábrelos y quita las pepitas..

TRUCO2: Como es muy laborioso, lo normal es hacer tomate frito más que de sobra. Si tienes botes de cristal en casa, los rellenas, cierras y los pones al baño maría, y con eso tendrás tomate frito y/o pisto para un año.

Solomillo de cerdo con verduras con soja.

Tiempo de preparación: 20-25 minutos
Precio de los ingredientes: 5-10€

Dificultad: media

Ingredientes:

Para el solomillo:

750 grs de solomillo de cerdo
50 ml de salsa de soja
Sal
Pimienta negra
Semillas de sésamo
Un chorrillo de aceite

Para las verduras:

2 dientes de ajo
1 cebolleta
2 zanahorias
1/2 pimiento verde
1/4 pimiento rojo
50 ml de salsa de soja
Un chorrillo de aceite

Pela las zanahorias, córtalas en bastoncillos. Corta también en bastoncillos los pimientos, y la cebolleta en tiras. Guarda el rabo de la cebolleta para decorar al final. Calienta un chorro de aceite (que cubra justo el fondo de la sartén) con el fuego a tope. Pela y pica los dos dientes de ajo y fríelo. Cuando veas que se dora, añade y fríe las verduras. Cuando estén doradas todas por todas sus partes, sácalas del fuego, dejando el aceite. Salpimenta el solomillo y échalo a la sartén con el fuego muy fuerte, queremos que se dore por fuera. Una vez hecho esto, sácalo de la sartén, córtalo en rodajas de unos 2 centímetros. Quita el aceite de la sartén, pon los solomillos por una de las dos caras (si guardas el orden en el que estaban, quedará más bonito el emplatado), y añade las verduras y la soja con el fuego a tope. Dale la vuelta tras un minuto a cada trozo del solomillo. Sala a tu gusto por encima, teniendo en cuenta que la soja es muy salada, y retira todo a un plato alargado.

Coloca debajo en el plato las verduras y por encima los trozos de solomillo. Échale al solomillo semillas de sésamo por encima. Pica el rabo de la cebolleta quitando las dos capas más externas, y espárcelo por encima también.

TRUCO: Cuando esté todo hecho, puedes echar unas gotas de agua en la sartén para que recojan el sabor del fondo, y la salsa resultante la echas por encima de las verduras y el solomillo.

TRUCO2: Si se quiere hacer sin gluten, ituliza salsa Tarami en vez de soja.

Gazpacho de sandía con hojas de albahaca

Tiempo de preparación: 10 minutos
Precio de los ingredientes: menor de 5€

Dificultad: Para monos medio entrenados

Ingredientes:

Para el gazpacho:

500 grs de sandía
500 grs de tomate pera
1/4 parte de un pimiento morrón
1/4 parte de un pimiento verde
1/2 cebolleta
2 cubitos de hielo
Sal
Unas hojitas de albahaca
Un chorrillo de aceite

Corta la sandía, el tomate y las verduras, y échalas en la batidora. Añade sal, y dos cucharadas de aceite. Bate hasta que quede homogéneo. Prueba, y pon la sal a tu gusto. Emplata en un tarro de conserva, y echa por encima unas hojitas de albahaca. Ponlo a enfriar en la nevera hasta que lo consumas.

TRUCO: Si quieres, en vez de albahaca puedes utilizar orégano para decorar, o las dos. Además de quedar bonito, le dan un toque de sabor al gazpacho..

Cordero a baja temperatura con... pan para mojar

Tiempo de preparación: 20-25 minutos de cocinero; muchas horas de horno sin vigilar
Precio de los ingredientes: 10-15€

Dificultad: fácil

Ingredientes:

1 pierna de cordero
Ajo en polvo
Pimienta molida
Sal
1/2 botella de vino tinto
2 dientes de ajo
1 rama de romero

La idea del cordero a baja temperatura tiene un sentido: la carne de cordero es muy fuerte, y controlar la cocción de éste en el horno es complicado. Peeeero, ¿y si hubiera una fórmula mágica con la que las carnes quedan ricas y jugosas sin secarse? Pues la hay, y eso precisamente es la cocción a baja temperatura. Además, como casi todo el trabajo lo hace el horno, nosotros no gastamos nuestro tiempo, y ensuciamos muy muy poco (una bandeja de horno).

Para preparar el cordero: antes de ponerle la sal, ni el aceite, ni nada, simplemente envolvemos el cordero en papel albal. Si estaba congelado no es necesario descongelarlo siquiera, sólo harán falta un par de horas más de horno. Colocamos el cordero en su recipiente o bandeja, y el horno a 75 grados en la posición de aves/carnes, con el ventilador puesto. ¿Cuánto tiempo? Aquí está la clave: 10 horas. De tal forma que por la mañana metes el cordero en el horno a las 8 de la mañana, y llegas tranquilamente a las 6 de la tarde y tu cordero te está esperando. Y si llegas un poco más tarde, tampoco se secará, porque al estar a baja temperatura y envuelto, no pierde los jugos. Si además está congelado, pues 12 horas.

De ahí cuando lleguemos, sacamos el cordero; con cuidado lo desenvolvemos sin perder el jugo que ha ido soltando, que será parte importante de la salsa. Salpimentamos por los dos lados el cordero. en la cara donde hay más piel, le ponemos mucho ajo en polvo. Añadimos al recipiente dos dientes de ajo machacados (con darles un golpe contra la encimera y que se rompan nos sirve), la rama de romero (se quemará un poco y eso también añadirá aroma al cordero), y regamos la pata con la media botella de tinto. Preparamos el horno a 225 grados, porque ahora mismo parece un lacón y no tiene una pinta muy apetitosa. Lo siguiente es darle entre 8 y 10 minutos por cada lado para que quede tostatito por fuera, pero siga rosáceo y jugoso por dentro. Además, al hacer así el cordero, la carne se despega muy fácil, así que es perfecto para quitarla y rellenar la pierna de cordero, o hacer alguna otra receta con ella. Esta receta me gusta tanto, que de acompañamiento... sólo he puesto pan. Y es que no se necesita más para ser feliz con un plato como éste.

Y se acabó. Hemos dedicado todo un día a trabajar -o toda una noche a dormir- y a la vez hacíamos una delicia de plato. ¡Que aproveche!

TRUCO: Si quieres, con vino blanco en vez de tinto, el cordero quedará todavía más suave; pero es que a mí me va la marcha.

TRUCO2: El acompañamiento más clásico es una ensalada de lechuga y cebolla, o de tomate y cebolla, o unas patatas a lo pobre; pero no seas sosaina, y prueba a variarlo si quieres.

Carrilleras con salsa de vino tinto y brandy

Tiempo de preparación: 3:00 horas a fuego; 1 horas con olla express
Precio de los ingredientes: unos 15€ aprox

Dificultad: difícil

Ingredientes:

Sal
Pimienta negra molida
2 carrilleras de ternera
Un poco de aceite para freír
3 dientes de ajo
Dos cebolletas rojas
1 tomate
2 zanahorias
1 hoja de laurel
0-1-2 guindillas cayenas
Un chorrito de brandy
Una copa de vino tinto

Pela y pica los ajos. Ponlos a freír a fuego medio en una cazuela en la que has cubierto el fondo con aceite. Mientras, pica las cebolletas y reserva el tallo de una de ellas. Pela y pica también las zanahorias, y pica muy muy fino el tomate. Cuando se empiecen a dorar los ajos, sube el fuego y echa las cebolletas picadas y la zanahoria. Una vez la cebolleta esté transparente, echa también el tomate. Saltea un par de minutos a fuego máximo, y luego flambea con el brandy: es decir, echa un chorrito de brandy (10 mililitros aproximadamente; medio vaso de chupito). Según lo eches, con un mechero, prende fuego. Recuerda tener bien abierta la campana y ten cuidado por si tu cocina no es muy alta, ya que el fuego subirá unos 25 cms. Añade las cayenas (1 para que esté un poco picante, 2 para quien (como a mí) le guste bien picante la salsa.

Por otro lado, en otra sartén del tamaño de cada carrillera, pon el fuego a tope con un chorrillo de aceite (lo justo para cubrir el fondo de la sartén). Limpia las carrilleras: si vienen con una capilla de grasa por un lado, retírala con un cuchillo bien afilado. Si la dejas luego la carrillera será más difícil de partir cuando esté hecha, aunque si no ves cómo quitarla, tampoco pasa nada. Salpimenta las carrilleras a tu gusto, y pásalas por harina para que se quede pegada a las carrilleras. Fríelas con el fuego a tope. Cuando estén doradas todas por todas sus partes, échalas a la cazuela, añade el vaso de vino tinto, y medio vaso de agua. Baja el fuego a temperatura muy baja (2 sobre 10 en mi vitro). Mantén durante media hora, vuelve, y dale la vuelta a la salsa y a las carrilleras. Mantén otra media hora.

Cuando ya lleve 1 hora al fuego, saca las carrilleras de la cazuela, y con una batidora bate la salsa. Vuelve a añadir las carrilleras durante, al menos, otra hora y media. Pasadas las dos horas de cocción, comprueba si las carrilleras ya están blanditas. Si lo prefieres, puedes utilizar una olla express desde el principio de la cocción; en ella tardarán unos 40 minutos desde que silbe la olla. Al sacarlas podrás triturar la salsa.

Sírvelas individualmente y salséalas. Corta el tallo de la cebolleta roja que habíamos guardado y pícala muy finito para decorar con ella encima de la carrillera.

TRUCO: Puedes probar a hacerlas con cualquier otro tipo de vino; es muy típico hacerlas con oporto, o con vino blanco. Karlos Arguiñano tiene una receta con txakoli que está buenísima también.

Salmorejo cordobés

Tiempo de preparación: 15 minutos
Precio de los ingredientes: menor de 5€

Dificultad: muy fácil

Ingredientes:

Para el salmorejo:

8 tomates bien maduros
Un chorro de vinagre
1/3 de una barra de pan
Sal
Un chorro de aceite

Para la guarnición:

2 huevos
Una loncha gorda de jamón serrano

Pela (sólo si tines tiempo y quieres) los tomates y córtalos en 4-8 trozos cada uno. Échalos a una batidora, junto con el trozo de pan (mejor si está duro del día anterior), un chorro generoso de aceite (unos 100ml), sal al gusto (ve probando), y un chorrito de vinagre (ve probando también). Dale a la batidora a tope, corrige la sal y el vinagre hasta que esté a tu gusto.

Corta el jamón en dados, hierve (en el mismo agua que has usado para pelar los tomates si es que los has pelado) dos huevos durante 12 minutos desde que comience a hervir el agua. Cuando pase ese tiempo, ponlos 2 minutos bajo agua fría, pélalos, y córtalos. Añade el jamón y el huevo al salmorejo. Si quieres, decora con unas hojitas de albahaca, que además están buenísimas.

TRUCO: Si quieres, puedes pelar los tomates para que quede menos amargo; pon a hervir agua, dale a cada tomate un corte superficial haciendo un círculo alrededor de todo el tomate y otro igual perpendicular al primero (vamos, un corte como una cruz pero que rodee todo el tomate). Lo metes 20 segundos en el agua hirviendo, y, al sacarlo, podrás pelarlo sin dificultad.

OTRA VERSIÓN

Este fin de semana he probado la receta pero cambiando algunos elementos: para empezar, en vez de 8 tomates normales, he puesto 2 normales y 8 tomates kumato (https://es.wikipedia.org/wiki/Tomate_Kumato), y en vez de vinagre de manzana vinagre de Jerez. El resultado ha sido perfecto, un salmorejo con más consistencia (los kumatos tienen algo menos de agua que los tomates pera o rama normales), pero con un saborazo intensísimo! Aquí os dejo unas fotos del antes y el después.