Espaguetis de calabacín con salsa de roquefort

Tiempo de preparación: 20-25 minutos
Precio de los ingredientes: menor de 5€

Dificultad: fácil fácil fácil fácil

Ingredientes:

Para los espaguetis de calabacín:

2 calabacines grandes
Sal
Pimienta negra molida

Para la salsa:

100 ml de nata
50 grs de roquefort
Unas hojas de orégano, preferiblemente fresco

Con una mandolina como la de la foto, raspa los calabacines para que te salgan los espaguetis. Ve rodeándolos para aprovechar todo lo que puedas, y para cuando llegues a las semillas del centro.

Calienta una cazuela con agua y cuece los calabacines durante 1 minuto aproximadamente. Prepara un recipiente con agua con hielo al que ir echándolos para cortar la cocción y que no se te rompan. Cuando acabes, sácalos del agua con hielo y déjalos colar muy bien (yo fui haciéndolo en tandas, con un colador solamente).

Por otro lado, en una sartén, pon a calentar el roquefort con la nata y echa orégano a la salsa. Cuando se haya derretido el queso, la salsa ya estará lista. Pon los espaguetis en un recipiente y añade la salsa por encima.

TRUCO: Si usas un pelador de patatas normal, lo más probable es que consigas tallarines de calabacín, pero por lo demás, la receta seguirá funcionando igual. ;)

Risotto de setas, champiñones y zanahoria

Tiempo de preparación: 25 minutos
Precio de los ingredientes: menor de 5€

Dificultad: no tan difícil

Ingredientes:

Para el risotto:

350 grs de arroz
3 dientes de ajo
2 cebolletas grandes
1 puerro
4 zanahorias
100 grs de setas
6 champiñones grandes
75 grs de mantequilla
100 grs de parmesano
Pimienta negra molida
Orégano
Un chorrillo de aceite

Primero de todo, mide con un vaso grande cuánto te ocupa el arroz que vas a utilizar, ya que tendrás que echar el doble de esa medida de caldo para hacerlo.

Pica y pon a freir en una santén los dientes de ajo con un poco de aceite de oliva. Ralla el parmesano y guarda 3 o 4 lascas (con un pelador) para decorar al final. Pela el puerro, limpia las cebolletas, quita los rabitos a los champiñones, y pon los sobrantes de pelar toda la verdura en una cazuela con agua a hervir. Guarda el rabo de una de las cebolletas, que utilizaremos para decorar en el último momento.

Cuando esté cambiando de color el ajo, añade las cebolletas picadas muy fino y el puerro, y sube el fuego a tope; poco después, añade las zanahorias picadas, y cuando todo empiece a estar rehogado, añade las setas, los champiñones, y el arroz. Fríe todo junto un par de minutos, y luego añade la mantequilla y el orégano. Añade la misma cantidad de caldo de verduras que la que utilizaste de arroz, y, a lo largo de los próximos 15 minutos, con el fuego a tope, remueve el arroz casi permanentemente para que suelte el almidón y cuando se vaya quedando sin caldo añade la otra mitad poco a poco. Al cabo de 15 minutos, apaga el fuego y añade el parmesano rallado y un poco de pimienta negra al gusto.

Finalmente, pica el rabo de la cebolleta y coloca las lascas encima del risotto para decorar. ¡Que aproveche!

TRUCO: Varía las setas, es muy típico (y está muy bueno) utilizar boletus, que son muy carnosas y quedan genial.

Ensalada de roquefort y nueces

Tiempo de preparación: 10 minutos
Precio de los ingredientes: menor de 5€

Dificultad: Si tienes pulgares oponibles, puedes hacerla; las personas sin pulgares, probablemente también puedan.

Ingredientes:

Para la ensalada:

Lechuga hoja de roble
Lechuga iceberg
10-12 hojas de albahaca
100 grs de queso de roquefort
250 grs de queso de Burgos con sal
50 grs de queso Leerdamer
1 zanahoria
1/2 tomate
12 nueces
1 limón
Pimienta negra molida
Un chorrillo de aceite

Pela la zanahoria, pica la mitad del tomate, mezcla con las lechugas y la albahaca. Pica los quesos y añádelos. Echa el zumo de limón, sal, pimienta, y el aceite de oliva para aliñar. Al final, añade las nueces.

Gazpacho de sandía y remolacha.

Tiempo de preparación: 10 minutos
Precio de los ingredientes: menor de 5€

Dificultad: Para monos medio entrenados

Ingredientes:

Para el gazpacho:

250 grs de sandía
2 remolachas cocidas
500 grs de tomate pera (entre 8 y 10 dependiendo del tamaño)
1/4 parte de un pimiento morrón
1/4 parte de un pimiento verde
2 cubitos de hielo
1 diente de ajo
Sal
Unas hojitas de orégano
Un chorrillo de aceite

Corta la sandía, el tomate y las verduras, y échalas en la batidora. Añade sal, y dos cucharadas de aceite. Bate hasta que quede homogéneo. Prueba, y pon la sal a tu gusto. Emplata en un tarro de conserva, y echa por encima unas hojitas de orégano. Ponlo a enfriar en la nevera hasta que lo consumas.

Lasaña de verduras

Tiempo de preparación: 2 horas y media
Precio de los ingredientes: aproximadamente 10€-15€ para unas 8 raciones

Dificultad: fácil, aunque lleva tiempo

Ingredientes:

Para la lasaña:

15 placas de pasta para lasaña
100 grs de espinacas
6 champiñones grandes
2 puerros
1 cebolleta
200 grs de queso suave (en este caso, El Ventero)
5 zanahorias
1 calabacín grande
250 grs de parmesano (para rallar o ya en polvo)
Pimienta negra molida
Orégano
Un chorrillo de aceite

Para el tomate frito (en este caso he utilizado pisto manchego):

Tomate frito y pisto manchego

Para la beschamel:

Beschamel de cebolla

Primero de todo, puntualizar que para esta receta, la ración no es para 3 personas. Lleva tanto tiempo hacer una buena lasaña, que merece la pena decididamente hacer un recipiente grande. Además, es muy fácil guardarla congelada en tuppers pequeños de ración, y solamente tendrás que coger uno para llevártelo al trabajo el día que quieras.

Primero ponemos una cazuela con sal, agua y una hoja de laurel a hervir. En ella haremos las placas de pasta. Para que no se peguen las echamos de 5 en 5 como mucho (en mi caso 5 son perfectas porque cubren justo el el fondo de mi recipiente para el horno), y vigilando que no se solapen unas con otras, o no quedarán bien hechas. Echamos las primeras capas, y comenzamos con el relleno del primer piso de la lasaña en una sartén.

Pica las cebolletas y los puerros, los champiñones en rodajas gordas, y pica un poco las espinacas. Primero, con el fuego fuerte (8 sobre 10) y un chorro de aceite que no llegue a cubrir el fondo de la sartén, echamos la cebolleta y los puerros y movemos para que no se quemen. Mientras, vamos cortando el queso suave en lonchas finas. Cuando se empiece a transparentar la cebolleta y el puerro, añadimos los champiñones y, poco a poco, las espinacas, que según se hagan irán perdiendo volumen. Sal y pimienta. Cuando las espinacas estén casi resumidas retiramos del fuego.

Ponemos en nuestro molde para horno la primera capa de pasta, y, encima, las verduras que hemos preparado. Antes de ponerlas las vamos a reservar 5 minutitos ya que las espinacas y los champiñones echan mucha agua y queremos retirar ese líquido para que no nos quede una lasaña con sopa debajo. Lo podemos echar en el agua de cocción de la pasta si no lo queremos tirar. Luego, colocamos la verdura y, encima, las lonchas de queso.

Echamos otras 5 placas al agua. Pela las zanahorias, corta la mitad del calabacín de forma longitudinal. Pon el fuego al máximo y fríe las verduras. Sal y pimienta al gusto por encima de las verduras. Ponemos una nueva capa de pasta, ponemos las verduras, cubrimos esta capa con tomate o con pisto. Cuece otras 5 placas para rematar la lasaña y prepara el horno a 250 grados y posición para gratinar. Pon las placas, haz la beschamel y cubre todo con beschamel, luego pon el orégano, y, por último, todo el queso para que nos quede gratinado y crujiente. Mételo al horno todo durante 10 minutos. Listo! Buen trabajo!!!

TRUCO: Varía las verduras, si quieres incluso en la misma lasaña, prueba distintos rellenos por zonas, distintos quesos... Mmm... lasaaaaña.

Beschamel y sus derivados

Tiempo de preparación: 20-25 minutos
Precio de los ingredientes: menor de 5€

Dificultad: fácil la cocción, media la mayonesa

Ingredientes:

Para la beschamel:

1/2 cebolla
2 cucharadas de harina
750 ml de leche
Nuez moscada
Pimienta negra molida
Un chorrillo de aceite

Pica la media cebolla muy fino y sofríe. Cuando empiece a transparentar, apártala y reserva. En la misma sartén, cubre el fondo con aceite y añade las dos cucharadas de harina. Con una varilla, remueve hasta disolver toda la harina en el aceite. Pone el fuego medio-alto (7 sobre 10), y remueve mientras esperas a que la harina se empiece a tostar. Cuando cambie de color y empiece a ponerse marrón, es el momento de añadir la cebolla y, sin dejar de remover, ir añadiendo poco a poco la leche y resolviendo los grumos que se vayan formando. Cuando empiece a quedar líquida la mezcla, añade la sal, pimienta y ralla un poco de nuez moscada. Sube el fuego a tope y no dejes de mover la beschamel para que no hierva hasta que quede la consistencia que quieras (hay quien prefiere una beschamel más cremosa, y a quien le gusta más contundente...). Ten en cuenta que cuando se enfríe se volverá bastante más densa, así que no esperes a que esté muy espesa para sacarla del fuego las primeras veces.

TRUCO: Cuanto más fría esté la leche, más fácil será resolver los grumos que se empiezan a formar cuando la vas agregando, así que mejor si tienes el cartón guardado en la nevera.

TRUCO2: En vez de picar la cebolla, también puedes picarla con la batidora o rallarla sobre la sartén y freírla a la vez que la harina. Y, por supuesto, hay quien la hace sin harina.