Huevos fritos con arroz ("Una Bomba"- se llama en mi casa)

Tiempo de preparación: 20-25 minutos
Precio de los ingredientes: menor de 5€

Dificultad: fácil

Ingredientes (para 1 persona):

Para los huevos fritos:

Un buen trozo de pan para empapar las yemas

2 huevos
Pimienta negra molida
Sal
Aceite

Para el arroz:

200 grs de arroz bomba
Un chorrito de aceite
4 dientes de ajo
1 zanahoria
2 champiñones
1/2 lata de maíz
2 hojas de laurel
Sal
Unas hojas de eneldo

Primero vamos con un básico, pero que no siempre es sencillo de hacer: un buen arroz blanco, que quede suelto, con el grano sin romper, y que esté rico. Para eso, como el arroz por sí mismo no tiene mucho sabor, lo importante es condimentarlo bien. Lo primero que haremos será cortar los dientes de ajo en trocitos muy pequeños, y lo freímos a fuego medio (5 sobre 10) hasta que veamos que se doran todos en un chorrito de aceite (ni siquiera tiene que cubrir el fondo de la cazuela). En ese momento añadimos el arroz con ayuda de un vaso para calcular bien luego el agua que echaremos. Subimos el fuego a 7 sobre 10, salamos el arroz y lo movemos. Esto se hace durante un minuto o dos antes de añadir el agua para sellar el grano, y que no se nos estallen los granos del arroz. Cuando pasen esos dos minutitos, subimos el fuego a tope, y añadimos 2 vasos de agua por cada vaso de arroz que echamos previamente y la hoja de laurel para aromatizar. Desde ese momento queda PROHIBIDO tocar el arroz, o soltará almidón y nos quedará pasta de arroz. Simplemente a la vez que echas el agua mueve para distribuirlo bien por la cazuela. El arroz se hace en 3 fases: a tope hasta que veamos que el nivel del agua está al mismo nivel que el arroz. En este momento echaremos al verdura de esta receta. Luego, a fuego medio (6 sobre 10) hasta que veamos que el arroz casi ha perdido todo el agua de la cazuela (se harán agujeritos en el arroz, y cuando no hay agua empiezan a salir burbujas de aire por esos agujeritos casi sin agua). En ese momento lo bajamos al 1-2 sobre 10 y lo tapamos. Ya podemos mover un borde para ver si queda agua al fondo, y lo podemos dejar a esa temperatura el tiempo que creamos necesario ahsta que esté suelto y a nuestro gusto, sin ningún resto de agua.

Como hemos dicho antes, partiremos la verdura (pelamos y partimos la zanahoria, limpiamos y partimos el champinón, y echamos la media lata de maíz) en el momento de bajar el fuego de 9 a 6. Intentaremos dejar libre algún agujerito de los que se han hecho en el arroz para ver bien las burbujitas que salen. ;)

Con esto el arroz quedará perfecto! Ahora, los huevos:



Un huevo frito puede parecer muy sencillo de hacer, pero hacerlo bien puede resultar un imposible. Se dice que en los restaurantes franceses, antiguamente, para contratar a un cocinero, le ponían a prueba friendo un huevo, o haciendo una simple tortilla a la francesa, y, en función de su control sobre el huevo, valoraban la experiencia que un cocinero tenía. Para hacer dos huevos fritos, con puntilla (ese quemadito de los bordes) y con una yema cremosa, lo más importante es que el fuego esté muy caliente antes de meter los huevos. Puedes echar un poco de clara de huevo para ver cuando borbotea porque el aceite está caliente. Si primero pasas cada huevo de la cáscara a un vaso y lo salas, será más fácil echarlo a la sartén y que no se te rompa. Viértelo en la sartén con abundante aceite (tiene que haber cubierto un dedo de altura del fondo), y muévelo para que no se pegue. Échale la pimienta encima, pero no le eches aceite por encima, o calentarás de más la yema (además el huevo quedará demasiado aceitoso). Cuando la puntilla esté hecha, y veas que la parte superior del huevo no tiene parte de clara sin cuajar, sácalo con una espumadera para colar bien el aceite sobrante.

Si quieres, y eres de buen comer como yo puedes echar un poco de mayonesa y/o tomate sobre el arroz. La receta original de "La Bomba" en mi casa, incluye, además, atún en aceite o una salchicha frita en el mismo aceite de los huevos, aunque en este caso no los llegué a añadir. Más adelante, colgaré alguna foto con "La Bomba" en todo su esplendor.

TRUCO: Puedes variar las plantas aromáticas para el arroz: orégano, albahaca, eneldo, pimienta, cayenas, cúrcuma... Ve probando con otras

TRUCO2: Reserva el aceite de freír los huevos para otras recetas. Para no gastar mucho aceite, utiliza una sartén muy pequeña para freír los huevos.

Bonito con cilantro caramelizado y verduras con soja

Tiempo de preparación: 30-35 minutos
Precio de los ingredientes: Unos 10€

Dificultad: media

Ingredientes:

Para el bonito:

Pimienta negra molida
4 dientes de ajo
1 rodaja gruesa de bonito
Sal
Un manojo de cilantro
Un chorrillo de aceite

Para el acompañamiento:

1/2 calabacín
1 cebolleta
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
Salsa de soja
Pimienta
Un chorrito de aceite
1 zanahoria

Pela la cebolleta y guarda el rabo para decorar más adelante. En una sartén con el fuego medio-fuerte (7 sobre 10), echa un chorrito de aceite (lo justo para que quede cubierto el fondo, incluso un poquito menos. Echa la cebolleta. Pela la zanahoria, y añádela a la sartén.

Mientras, en otra sartén, con un chorrillo de aceite (que cubra justo el fondo o incluso un poquito menos), pon el aceite a fuego medio-fuerte (7 sobre 10). Clava un diente de ajo en cada uno de los 4 cuadrantes del bonito. Échale sal y pimienta, y en un lateral haz un pequeño corte para retirar un trocito de piel. Esto servirá para saber cuándo se ha hecho el bonito. Echa el bonito y déjalo tostarse un buen rato.

Corta los pimientos en cuadraditos y añádelos a la sartén de la verdura. Cuando la cebolla esté perdiendo su color blanco y empiece a transparentar, añade el calabacín cortado en taquitos. Pon el fuego al máximo y fríe las verduras. Añade la pimienta y un chorro de salsa de soja (no tiene que hacer fondo, basta con que coloree todas las verduras). Después de un minuto a tope puedes retirar las verduras, el acompañamiento está listo.

Dale la vuelta al bonito cuando veas por el lateral que se ha hecho hasta un poco menos de la mitad. Cuando veas que casi está hecho, coge el manojo de cilantro y pégalo a la superficie que has hecho primero y dale fuego a tope durante un minuto; con el calor de la sartén, y estando pegado al bonito, el cilantro se caramelizará inmediatamente.

Para servirlo, separa las cuatro partes del bonito, quita las espinas y la sangre, coloca en el centro el cilantro caramelizado, y las verduras a un lado. Pica el rabo de la cebolleta que reservamos al principio y decora con él el bonito.

Así de bonito queda.

TRUCO: Si en vez de bonito utilizas atún, puedes probar a no hacerlo del todo y dejarlo como un tataki (https://es.wikipedia.org/wiki/Tataki) con el mismo acompañamiento.

Crudités, crudités...!

Tiempo de preparación: 10 minutos
Precio de los ingredientes: menor de 5€

Dificultad: fácil, facilísimo

Ingredientes:

Para las crudities:

1 endivia
4 rábanos
5 tomatitos cherry
2 zanahorias
1/2 pepino
Unas hojas de orégano, preferiblemente fresco

Para la salsa de yogur:

Un chorrito de limón
Un chorrito de aceite de oliva
1 yogur griego
1/2 pepino
Sal
Pimienta
Semillas de sésamo

Para la salsa de mostaza:

Una cucharadita de mostaza antigua
Un chorrito de aceite de oliva
Una cucharadita de queso philadelphia

Más fácil imposible! Si no tienes un minuto que perder, si eres vegetarian@ especialmente, y si quieres comer sano y fresquito con la llegada del verano, este plato es rápido, barato, sano y delicioso.
Pela las zanahorias y pártelas en bastoncitos. Pela el medio pepino y haz lo mismo.
Para hacer la salsa de yogur, pela y pica el pepino, y añádelo al yogur. Poco a poco ve agregando uno a uno el resto de ingredientes, y prueba cada vez que añadas el limón, aceite, sal y pimienta hasta dejar la salsa a tu gusto. Finalmente, echa las semillas de sésamo para darle un puntito crujiente a la salsa.
Para hacer la salsa de mostaza, mezcla el philadelphia con mostaza y agrega un poco de aceite de oliva virgen.

TRUCO: Puedes probar con un montón de salsas distintas! En este caso yo he puesto dos, pero pronto tendré una sección dedicada a salsas de acompañamiento para esto; una idea muy común es utilizar hummus o guacamole para untar.

Salteado de champiñones al vino

Tiempo de preparación: 15 minutos
Precio de los ingredientes: menor de 5€

Dificultad: fácil

Ingredientes:

6 champiñones blancos
6 setas
Unas hojas de albahaca
1 vaso de vino blanco
2 zanahorias
1 cebolleta
Pimienta negra molida
1 guindilla cayena
Unas hojas de tomillo seco
Un chorrillo de aceite

Pela y pica la cebolleta sobre un poco de aceite (que no llegue ni a cubrir el fondo de la sartén). Ponla a freír a fuego medio. Pela las zanahorias, pícalas y añádelas. Añade también la cayena y el tomillo y salpimenta. Cuando las verduras estén hechas, reserva. Pon el fuego al máximo y fríe los champiñones y las setas casi sin aceite. Cuando estén doradas todas, echa el vaso de vino blanco, espera 2 minutos a que suelte el alhocol, y luego añade lo reservado y deja que todo hierva en conjunto durante 5 minutos más. Decóralo con unas hojas de albahaca cuando lo vayas a comer, que le van a dar un sabor estupendo.

TRUCO: Para este plato, será importante que tengas un poco de pan. La salsa NO puede ni debe quedarse en el plato. ;)

Tortilla de patata poco cuajada

Tiempo de preparación: 30-35 minutos
Precio de los ingredientes: menor de 5€

Dificultad: fácil hacerla, difícil hacerla bien ;)

Ingredientes:

Sal
Pimienta negra molida
4 patatas de tamaño medio
7 huevos de tamaño medio
1 cebolla
1/2 litro de aceite
Unas hojas de albahaca para decorar

Pela las patatas en láminas del mismo grosor; mi recomendación es que midan unos 3-5 mm. Ponlas a freír a fuego medio (6 sobre 10) con abundante aceite (casi tiene que cubrir todas las patatas que haya). Mientras, pela y parte la cebolla en horizontal desde su posición natural, para que puedas sacar aros.

Añade la cebolla a la sartén. Mueve las patatas de vez en cuando para que se hagan uniformemente. En un bol grande, casca los 7 huevos, rompe las yemas y muévelos un poco para que se mezcle, pero NO los batas. Cuando empiecen a dorarse por los bordes (alguna por las caras inevitablemente), ve sacando poco a poco las patatas y la cebolla, escurriendo muy bien, y ponlas un momento en un platito con mucho papel absorbente. Cuando hayas sacado todas ellas, y estén bien escurridas, mezcla con los huevos, añade la sal y la pimienta.

En una sartén limpia (y un poco más pequeña que la que hayas utilizado), pon un poco de aceite (que no llegue a cubrir ni media sartén) a fuego fuerte (8 sobre 10), y, cuando esté bien caliente, echa la mezcla. Con una espumadera toca los bordes de la sartén para que no se peguen y muévela para que por debajo la tortilla vaya resbalando también. 1-2 minutos son suficientes para que se cierre. Usa un plato del mismo tamaño que la sartén para darle la vuelta a la tortilla. En cuanto veas que el borde se ha cerrado del todo, retira la tortilla a un plato limpio. Decora con unas hojitas de albahaca.

TRUCO: Si bates los huevos, tendrás una tortilla muy esponjosa, y, con casi total seguridad, muy cuajada. Buscamos una tortilla untuosa, medio cruda por dentro, y para eso basta con mover los huevos, pero nada más... a menos que te guste la tortilla bien cuajada! En ese caso, bate los huevos muy bien antes de mezclar con la patata y la cebolla.

TRUCO2: Si la dejas reposar mucho tiempo, se irá cuajando. No te preocupes si la primera vez no te queda a tu gusto, el huevo es uno de los productos más difíciles de controlar, pero con el tiempo, se consigue.

Carrilleras con salsa de vino tinto y brandy

Tiempo de preparación: 3:00 horas a fuego; 1 horas con olla express
Precio de los ingredientes: unos 15€ aprox

Dificultad: difícil

Ingredientes:

Sal
Pimienta negra molida
2 carrilleras de ternera
Un poco de aceite para freír
3 dientes de ajo
Dos cebolletas rojas
1 tomate
2 zanahorias
1 hoja de laurel
0-1-2 guindillas cayenas
Un chorrito de brandy
Una copa de vino tinto

Pela y pica los ajos. Ponlos a freír a fuego medio en una cazuela en la que has cubierto el fondo con aceite. Mientras, pica las cebolletas y reserva el tallo de una de ellas. Pela y pica también las zanahorias, y pica muy muy fino el tomate. Cuando se empiecen a dorar los ajos, sube el fuego y echa las cebolletas picadas y la zanahoria. Una vez la cebolleta esté transparente, echa también el tomate. Saltea un par de minutos a fuego máximo, y luego flambea con el brandy: es decir, echa un chorrito de brandy (10 mililitros aproximadamente; medio vaso de chupito). Según lo eches, con un mechero, prende fuego. Recuerda tener bien abierta la campana y ten cuidado por si tu cocina no es muy alta, ya que el fuego subirá unos 25 cms. Añade las cayenas (1 para que esté un poco picante, 2 para quien (como a mí) le guste bien picante la salsa.

Por otro lado, en otra sartén del tamaño de cada carrillera, pon el fuego a tope con un chorrillo de aceite (lo justo para cubrir el fondo de la sartén). Limpia las carrilleras: si vienen con una capilla de grasa por un lado, retírala con un cuchillo bien afilado. Si la dejas luego la carrillera será más difícil de partir cuando esté hecha, aunque si no ves cómo quitarla, tampoco pasa nada. Salpimenta las carrilleras a tu gusto, y pásalas por harina para que se quede pegada a las carrilleras. Fríelas con el fuego a tope. Cuando estén doradas todas por todas sus partes, échalas a la cazuela, añade el vaso de vino tinto, y medio vaso de agua. Baja el fuego a temperatura muy baja (2 sobre 10 en mi vitro). Mantén durante media hora, vuelve, y dale la vuelta a la salsa y a las carrilleras. Mantén otra media hora.

Cuando ya lleve 1 hora al fuego, saca las carrilleras de la cazuela, y con una batidora bate la salsa. Vuelve a añadir las carrilleras durante, al menos, otra hora y media. Pasadas las dos horas de cocción, comprueba si las carrilleras ya están blanditas. Si lo prefieres, puedes utilizar una olla express desde el principio de la cocción; en ella tardarán unos 40 minutos desde que silbe la olla. Al sacarlas podrás triturar la salsa.

Sírvelas individualmente y salséalas. Corta el tallo de la cebolleta roja que habíamos guardado y pícala muy finito para decorar con ella encima de la carrillera.

TRUCO: Puedes probar a hacerlas con cualquier otro tipo de vino; es muy típico hacerlas con oporto, o con vino blanco. Karlos Arguiñano tiene una receta con txakoli que está buenísima también.

Quiche de espinacas, queso de cabra y puerros

Tiempo de preparación: 50 minutos
Precio de los ingredientes: menor de 5€

Dificultad: media

Ingredientes:

Para la quiche:

Sal
Pimienta negra molida
Nuez moscada
Un chorrillo de aceite
2 dientes de ajo
2 puerros grandes
200 grs de espinacas
100 grs de rulo de queso de cabra
6 huevos
200 ml de nata para cocinar
Una masa de hojaldre
Un poco de mantequilla

Para gratinar y decorar:

Dos lonchas de queso de régimen para gratinar
Unas hojas de orégano, preferiblemente fresco

Pica los dientes de ajo y ponlos a dorar a fuego medio con un chorrito de aceite (que no llegue a cubrir todo el fondo de la sartén). Mientras tanto, limpia y pica los puerros. Para limpiarlos, quita la parte superior y las raíces y las dos primeras capas del puerro. Lava la parte superior por si tuviera un poco de tierra. Córtalo en rodajas. Cuando vayan cambiando de color los ajos echa el puerro, eso hará que se deje de freír el ajo y así no se quemará. Mientras se hace el ajo, pica las espinacas: parecen muchísima cantidad pero luego se reducen hasta quedarse en casi nada. Cuando veas que los puerros empiezan a estar blandos (con el instrumento con el que cocines los tocas y ves si se separan los aritos de cada rodaja), empieza a agregar espinacas poco a poco y a removerlo para que se incorporen hasta echar todas a la sartén. Cuando todas las espinacas estén húmedas (ya no tienen pinta de lechuga, si no que están mojadas y pegadas unas a otras), es el momento de sacarlo todo del fuego.

En un bol grande, echa los 6 huevos, bátelos un poco, y agrega la nata, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Corta un poco el queso de cabra de forma que te queden 8-10 trozos. Añádelo. Añade a esta mezcla los puerros y las espinacas y remueve para que se mezclen los ingredientes. Prueba para ver si necesita un poco más de sal.

En un recipiente para horno unta un poco de mantequilla por las paredes para que no se pegue la quiche. Pon encima la masa de hojaldre de tal forma que los bordes el recipiente queden desbordados por él y la masa esté pegada a todas las paredes del recipiente. Mete dentro la mezcla del pastel, cierra los bordes sobre la mezcla y cierra encima con el queso para gratinar.

Mételo al horno, en repostería, a 180 grados, durante 35 minutos. Al sacarlo, ponle orégano por encima.

TRUCO: Procura que el recipiente de la quiche sea alto, porque cuando se haga doblará aproximadamente su volumen.

TRUCO2: Prueba con otras verduras; el calabacín, la calabaza, unos trocitos de bacon... variando esta misma receta puedes tener muchos resultados, y es adictivo.