Salteado de espárragos verdes, berenjenas y puerro con soja

Tiempo de preparación: 20-25 minutos
Precio de los ingredientes: menor de 5€

Dificultad: es necesario saber encender la vitro

Ingredientes:

Para el salteado:

15 espárragos verdes
2 puerros
1 berenjena grande
6 ajetes tiernos
1 cebolleta
Un chorrillo de soja
Pimienta negra molida
Semillas de sésamo
Un chorrillo de aceite

Pica los ajetes tiernos y la cebolleta, y calienta aceite a fuego fuerte (8 sobre 10) para saltearlos a la vez. Cuando empiecen a transparentar, añade el puerro y la berenjena cortados en rodajas de medio cm de grosos y daditos de 1/2 cm de lado. Añade pimienta. Sube el fuego a tope cuando todo esté casi hecho y añade los espárragos verdes troceados y un chorro de soja (3 cucharadas soperas). Tras un minuto en el fuego, aparta a un plato para servir, y cubre con semillas de sésamo. Decora con una ramita de perejil.

TRUCO: Recuerda que al echar soja no es necesario utilizar sal para la receta, la soja ya es suficientemente salada.

Pimientos rellenos de pastel de verdura

Tiempo de preparación: 55 minutos
Precio de los ingredientes: menor de 5€

Dificultad: media, venga

Ingredientes:

Para los pimientos rellenos:

4 pimientos grandes rojos o verdes
10 espárragos verdes
1/2 calabacín
4 champiñones
1 cebolleta
2 huevos
50 ml de nata
50 grs de queso parmesano
Sal
Orégano
Ajo en polvo
Pimienta negra molida
Un chorrillo de aceite

Para rellenar estos estupendos pimientos de la huerta de un amigo, se me ocurrió que rellenarlos de algo parecido a una quiché tenía que funcionar, así que me puse manos a la obra, y el resultado fue, en cuanto a sabor, espectacular. Da gusto comer verdura de esta manera.

Primero, picamos muy pequenita la cebolleta, y la sofreímos con algo de ajo en polvo, pimienta y sal. Luego, subimos el fuego y añadimos el calabacín, los trigueros, y los champiñones (menos uno, que lo guardamos para el gratinado). Mientras se sofríen, preparamos en un plato hondo los dos huevos batidos y les añadimos la nata. Cuando ya están sofritos, lo mezclamos todo.

En el horno, primero metemos a 180 grados en grill los pimientos ya limpios y dados la vuelta, para que se haga la parte posterior del pimiento. La idea es que cuando los rellenemos no estén demasiado blandos, pero como luego los haremos de pié, no queremos que la base del pimiento quede cruda. Pasados 20 minutos, los sacamos y los colocamos sobre una base de papel albal para que se queden de pie en la bandeja como en la foto:

Y después, los rellenamos con el relleno que hemos preparado. El último champiñón lo cortamos longitudinalmente (para sacar 4 círculos), y ponemos cada círculo tapando la mezcla. Le añadimos orégano, y por último una buena cantidad de parmesano para terminar de sellar el pimiento. Así, el pimiento será nuestra "masa" de la quiché.

Metemos al horno 40 minutos más a 180 grados, y, al sacarlo...

TRUCO: No te pases al hacer el pimiento o se romperá, ¡mejor un poco crudo que deshecho!

Pata de pavo al curry con guindilla roja frita

Tiempo de preparación: 20-25 minutos vigilado, 1h15m haciéndose
Precio de los ingredientes: menor de 5€

Dificultad: fácil la cocción, media la mayonesa

Ingredientes:

Para el pavo:

1 pata de pavo
Pimienta negra molida
Sal
2 manzanas verdes
2 cebollas rojas
1 cebolleta grande
4 dientes de ajo
3 cucharadas de curry picante
1/2 litro de caldo de pollo
1 guindilla roja
Un chorrillo de aceite

Primero salpimenta la pata y el contramuslo de la pata y ponlos en el aceite a tope para sellarlos. Cuando lleven un minuto por cada lado y esté dorado por fuera por todas partes, sácalo y reserva.

Pica los dientes de ajo muy fino, ponlos en el mismo aceite del pavo, y, cuando se pongan dorados (casi instantáneamente ya que el fuego estará fuerte, añade las cebolletas y las cebollas picadas muy finito. Cuando empiece a transparentar la cebolla, añade la manzana picada en daditos pequeños, y las 3 cucharadas de curry. Cuando la verdura esté totalmente pochada, sácala a un vaso batidor y tritúrala. Vuelve a poner el pavo en la olla, agrega el sofrito ya batido y el caldo de pollo, y deja que se haga a fuego muy lento (3 sobre 10) durante una hora y cuarto.

Finalmente, fríe media guindilla roja y añádela por encima de la patorra, le dará el toque picante que le faltaba al plato.

TRUCO: Esta pata, con esa salsa, pide a gritos que la acompañemos con un poco de arroz, o con alguna patata frita... Mmmm...

Brochetas de mango, queso y tomate con salsa de yogur y menta

Tiempo de preparación: 5 minutos
Precio de los ingredientes: menor de 5€

Dificultad: de homo erectus en adelante

Ingredientes:

Para las brochetas:

1 mango
1 tomate de huerta
150 grs de queso fresco con sal
150 grs de queso brie
6 guindillas piparras
6-8 hojas de hierbabuena

Para la salsa sigue el enlace:

Salsa de yogurt!

Para hacer las brochetas, necesitamos unos palillos de unos 25 cms de longitud. Corta el mango en dados ¿CÓMO, DIOS MÍO?, los quesos lo mismo, y el tomate en trozos lo más similares que puedas al tamaño de los del mango y queso. Monta la brocheta como las de la foto, de forma que empiece con la guindilla siendo salada y picante, y poco a poco acabe con el mango y el queso fresco siendo suave y dulzona. Para comer, moja la puntita en la salsa antes de cada bocado.

Salsa de yogourt y hierbabuena con manzana

Tiempo de preparación: 5 minutos
Precio de los ingredientes: menor de 5€

Dificultad: si no lo consigues hacer, busca un médico urgentemente

Ingredientes:

Para la salsa:

2 yogures griegos
1/2 manzana verde
1/2 pepino
Sal
Un chorrito de aceite
Unas hojas de hierbabuena (digamos, 15 hojas)

Pica en daditos pequeños la manzana y el pepino. Luego, pica muy fino la hierbabuena, y mezcla con los yogures y un chorro muy pqueñito de aceite. Pon a punto de sal.

TRUCO: Esta salsa va genial con carnes fuertes como el cordero o las carnes de caza asadas.

Crema de calabaza y zanahoria

Tiempo de preparación: 30 minutos
Precio de los ingredientes: menor de 5€

Dificultad: tan fácil como saber poner una alarma en el teléfono

Ingredientes:

Para la crema de calabaza:

500 grs de calabaza
200 grs de patata
3 zanahorias
1 puerro
50 grs de queso parmesano o grana padano
Unas hojitas de albahaca fresca
Sal
Pimienta negra molida
2 cucharaditas de aceite

Pela las zanahorias, pícalas, y pica en daditos la calabaza y la patata. Ponlo todo en una olla menos una zanahoria, y añade agua hasta justo cubrirlo. Pon el fuego a tope, y, desde que rompa a hervir, calcula 25 minutos. Cuando hayan pasado, añade las cucharaditas de aceite, saca la olla del fuego y mete una batidora hasta que quede homogénea. Añade la sal y la pimienta. Ralla el queso, echa una parte en la olla, y guarda un poco para decorar. Sirve y decora con zanahoria picada, las hojitas de albahaca, y un poco de queso.

TRUCO: Puedes probar a echarle distintos quesos. Otra cosa que me gusta mucho hacer con las cremas es freír un poco de guindilla y ponérselo en el momento de servir, para que esté bien picante... ¡que empieza el frío!

Huevos rellenos clásicos/huevos rellenos vegetarianos (con champiñón)

Tiempo de preparación: 20-25 minutos
Precio de los ingredientes: menor de 5€

Dificultad: fácil... media la mayonesa

Ingredientes:

Para los huevos:

7 huevos
1 lata de atún en aceite o escabeche
1 champiñón grande
15 pepinillos en vinagre
100 grs de tomate frito

Para hacer el tomate frito sigue el siguiente enlace:

TOMATE FRITO

Para hacer la mayonesa (en este caso con albahaca) sigue el siguiente enlace:

MAYONESA

Cuece los huevos para hacer huevos duros: échalos al agua cuando esté templada, y sácalos 12 minutos después de que comience a hervir. Pártelos por la mitad. Aparta las yemas, la mitad a un bol y la mitad a otro. Pica pequeño el champiñón y añádelo a un bol. Al otro bol, añade la lata de atún ya escurrido. Pica los pepinillos y añade por igual a ambos boles. Pon tomate frito por igual también. Mezcla en ambos boles, y con esa mezcla, utiliza una cuchara para rellenar los huevos.

Luego coloca los huevos boca arriba o boca abajo (en este caso, como algunos eran vegetarianos, los he dejado boca arriba para distinguirlos más fácil). Cúbrelos con la mayonesa con albahaca. Prepara pan, porque para comer esto, será fundamental.

TRUCO: Si no tienes pepinillos, le van muy bien las aceitunas también, bien picaditas.